简介
这个蛋糕卷是我第一次做，以前看到很多朋友在网上说做蛋糕卷，怎么怎么失败了~~~~~~~看得我是心里怕怕滴~~所以在以前我就很留心蛋糕卷的相关文章，收集经验也是成功的关键。要知道每个成功的作品背后一定有不断努力尝试的经验积累的~~~，多多吸取，能帮助自己在烘焙上少走弯路，更早的成功~:-)~~第一次做选的是咖啡的口味。是因为我妹妹，不喜欢蛋糕的关系，但她喜欢咖啡，所以想借用咖啡来勾起她对蛋糕的兴趣~~~这个蛋糕卷为什么用这么矛盾的名字~不完美中的完美--咖啡戚风蛋糕卷，是因为1.制作的时候咖啡粉放得少了，颜色不够深，味道不够浓。2.裹的时候，看它很软不敢裹紧，所以中间有点点小空洞~~3.切割的时候没有切好~~遗憾啊，要不这个做出来还是很成功的，表面没有任何裂痕，拿出来时还会晃动好柔软啊，害我以为没有熟，赶紧拿来牙签试看看~~~呵呵，莫有粘连哦~~
原料
A.，鸡黄4个，牛奶40克，油40克，低粉85克，糖15克，泡打粉2克，盐0.5克，即溶咖啡一大匙，B.，蛋白4个，糖50克，柠檬汁少许，蛋糕卷内陷材料：，鲜奶油，糖，咖啡粉，水少许，蓝莓果酱
步骤
1.蛋白加柠檬汁先打以中速出丰富的小泡沫，在分次加入糖后用快速打发，每次加入后一定要充分打均，才可再次加入白糖（我是分三次加入的），打至就、8、9分发后在用中速打至蛋白糊稳定~ 2.蛋白打至中性偏干性发泡即可（蛋白一定要打发好，让它稳定成中性，才容易有下榻的现象）。 3.将材料A中的蛋黄加入糖，盐拌均，在放入色拉油，咖啡牛奶及过筛的面粉，泡打粉拌均，成蛋黄糊。 4.取做法2的蛋白面糊的三分之一量加入3中用切割翻版的方式拌均，再讲剩余的拌均即成蛋糕体面糊。 5.取烤盘，铺上一张与烤盘大小相同的油纸，将蛋糕体有中间倒入、抹平后，轻敲几下，将里面的空气敲出。放入以预热好的烤箱。180度中上层烤15~20分钟即可。 6.考出后先用力震荡排气，速度要快，否则会收身，在将蛋糕体倒扣在烤架上，撕掉底部白纸，以漂亮的一面朝下，另一面涂上内陷，在开口处2厘米处浅割几刀，再用擀面杖浴刚才用的油纸卷起，放置一段时间让其定型，最后经行装饰即可。 7.蛋糕卷内馅：鲜奶油加糖先打发，再加入咖啡水拌均成咖啡奶油酱，先将它涂抹在咖啡上，在涂上一成蓝莓果酱即可。
小技巧
整个制作过程我都用电动打蛋器完成，做出来的效果很好，用电动打蛋器最好是先打蛋发蛋白，再打蛋黄，加入粉粉后只要以慢速打两圈，把粉拌均就行。不用当心用打蛋器会产生面筋。（因为较短的时间之内是不会那么快产生面筋滴~~为此我还问了专家一位资深滴特级面点师傅^_^），将蛋白与蛋黄拌均用切割翻拌的方法很好，制作过程很快，短短几分钟就轻松搞定！！其他就是静静等著出炉了~~哈哈~~~ 重要的东西我都用下划线或不同颜色的字做标记了~~~为了自己方便查看，记忆。也希望对来我博客看得人有所帮助。
