咖啡戚风 0

原料

咖啡粉 15克, 低粉 80克, 普通鸡蛋 5个(非本鸡蛋), 白砂糖 85克, 咖啡力娇酒 15ML, 色拉油 50克, 鲜牛奶 40克

步骤

1将5个蛋的蛋白与蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中

2蛋黄中加入20克细砂糖,低速打发1分钟

3加入色拉油低速打半分钟

4再加入牛奶打半分钟

5加入咖啡力娇酒搅拌均匀

6筛入咖啡粉和低粉搅拌均匀

7蛋白中低速打至粗泡加入20克砂糖,打至泡沫细腻加入20克砂糖,打至湿性发泡加入最后的20克砂糖,打至干性发泡,(使用中空模制作,打至湿性发泡就可以了的,口感上会偏Q润点),将烤箱预热175度

8挑起两刮刀的蛋白霜入蛋黄糊盆中,翻拌均匀

9将蛋黄盆里的面糊全部倒入蛋白霜盆中,翻拌均匀

10将面糊倒入中空模中8分满

11双手大拇指按住中间烟囱,提起整个模具在桌面上轻震几下

12将模具送入预热好的烤箱,温度170度,上下火,放下层,烤45分钟

小技巧

1、我用的咖啡粉是摩卡炭烧咖啡; 2、烤箱的温度仅供参考,因为一般家用小烤箱温度上都会有点不准,一般小烤箱都会温度偏高现象,建议使用烤箱内置温度计,可以测量出实际温度;我这里写的温度是170度,是烤箱测量的实际温度,因为我的烤箱温度偏高,所以我只开到150度在烤。我用的烤箱是长帝的30GS; 3、烤的时候,一般蛋糕都放下层,因为膨胀起来后会一直往上顶;如果放中层烤的话,膨胀起来后有可能会顶到上发热管,很容易焦顶; 4、请一定要正确规范的使用烤箱操作,在烘焙的时候不要总是站在烤箱前面看,不要把凉水溅到正在高温烘焙的玻璃门上,烘焙途中不可将手伸进烤箱里,以免烫伤,不要让孩子接近正在烘焙中的烤箱;烘焙途中不要将烤箱的电线插头贴牢发热的烤箱;食物烤好后,请一定记得要带上隔热手套再从烤箱中取食物;开烤箱门时,眼睛不要太靠近烤箱;

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