原料
奶油奶酪: 80g， 椰子油: 30g， 椰浆: 30g， 牛奶: 20g， 鸡蛋: 3个， 低粉: 55g， 玉米淀粉: 5g， 细砂糖: 45g， 柠檬汁: 5滴
步骤
1奶油奶酪，椰子油，椰浆，牛奶分别称量后混合
2准备好其他原料
3蛋黄，蛋清分离，蛋清里不能混入任何蛋黄，水，或者油等杂物
4奶油奶酪，椰子油等混合物隔水融化，混匀，成柔滑的糊状
5一个一个的加入蛋黄，每加入一个蛋黄，搅拌均匀后再加下一个
6成为黄色蛋黄奶酪糊
7筛入低粉和玉米淀粉
8划之字型搅拌成糊状，顺滑无颗粒即可，拌好后应该是比较浓稠的糊状
9蛋清滴入柠檬汁，用电动打蛋器低速搅打
10蛋清成粗泡时加入三分之一细砂糖，低速搅打
11蛋清成乳霜状时再加入三分之一砂糖，用中速继续搅打
12蛋清成湿性发泡时再加入剩下的糖，高速搅打至干性发泡
13取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀
14将质地变得跟蛋白霜相似的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中
15快速翻拌均匀
16倒入六寸活底蛋糕模中
17放在桌子上震一震，震出气泡，轻晃一下，让蛋糕糊表面平顺，入烤箱150度，60分钟。30分钟时加盖锡纸避免上色太深。
18烤好的蛋糕立刻端出来倒扣在晾网上。温热不烫手时翻回来，用手掌拍击模具侧壁，蛋糕与侧壁分离，再用手往上轻推模具底板，蛋糕即可顺利脱模
19切件开吃
小技巧
倒扣的时间不要过长。因为这类蛋糕比较湿润柔软，跟模具的贴合也不紧密，倒扣久了就会凹底。我的经验是晾至温热不烫手就可以了，脱模也很简单，徒手就好。
