原料
奶油奶酪 90G, 低粉 60G, 可可粉 25G, 蛋黄 4个, 细砂糖 30G, 油 35G, 牛奶 100G, 盐 1小撮, 蛋白 4个, 细砂糖 50G, 鲜奶油 200G, 糖粉 15G, 榛子 适量
步骤
1可可粉和低粉混合过筛3次。奶酪隔60度的热水搅打至顺滑
2奶酪＋牛奶隔水搅打至溶化。蛋黄＋30G糖40度的温水打至颜色偏白，分次加入加热至50度的油，搅匀
3蛋黄糊加入奶酪糊中，筛入粉类，拌匀
4蛋白分三次加糖打至接近干性发泡（我打至湿性）
5取1/4与奶酪糊用打蛋器搅拌，再取剩下的1/2改用橡皮刮刀翻拌，最后倒入剩余的蛋白霜盆内翻拌均匀，入模
6放入已预热好150度烤箱，开热风功能，40~45分钟左右。（现在烤戚风我都开热风功能，虽然不会有爆炸头，但长势很均匀。）
7鲜奶油＋糖粉打至9分发，榛子用料理机粗略打一下，不用打得太细
8装饰即可
