原料
越南米粉皮: 每人2~4张， 面筋: 可以用烤麸替代， 黄瓜: 每人半根， 豆芽: 适量， 大料水: ， 麻酱汁儿: ， 蒜汁: ， 辣椒油: ， 醋: ， 酱油: ， 盐:
步骤
1凉皮所需调料分别为：大料水、麻酱汁儿、蒜汁儿和辣椒油。
21、大料水：将3-5粒大料、一勺花椒、4片香叶清洗干净，倒入你最终所需大料水再多250ml左右的水量或者用装大料水的小碗装2-3倍的水倒进去，中间看水太少了加些白开水就可以了。水烧开后加入香料，小火煮20分钟后过滤掉香料即可。 2、麻酱汁儿：把麻酱用开水化开，加入生抽、盐、醋等调味料。除了麻酱其他调料不需要加太多，可以等最后凉皮拌匀了再根据自己口味做适当增减。 3、蒜汁儿：把大蒜切成蒜末，加入少许盐和适量开水。 4、辣椒油：买市售的就可以了。我家买的是川知味麻辣红油，我觉得还挺好吃的，吃面什么的都爱加一勺。
3把烤麸放入开水中煮1分钟，用捞勺压一压，发现它变成海绵宝宝一样松软得可以弹起来的时候，就可以把它们捞出了冲水了，如果有些硬再放回去煮就可以了。把烤麸用冷水反复冲洗几次，每次都要挤出烤麸里的水分再冲下一次。因为刚煮好的烤麸是有酸味的，需要让水带走酸味，洗好后切一小块尝尝没有酸味就可以了，然后把烤麸切成小块就是面筋啦。
4黄瓜丝：把黄瓜用刀或擦丝器制成黄瓜丝。喜欢配菜多的还可以再加些豆芽。
5用越南米纸做凉皮。越南米纸用开水煮过以后Q弹爽滑，跟凉皮的口感味道极为相似。虽然它比较薄，但是把2张米纸叠在一起煮了之后，它们会黏在一起不分开，这样就能达到凉皮的厚度了。一个人一顿吃两片就饱了。
6烧一锅开水，水最好多一些，因为一直开着锅盖煮水挥发会很快，这样可以避免后面水过少。拿出2张越南米纸，把它们重叠在一起。再准备一大碗冷水放在旁边备用。
7把2张重叠的越南米纸放入开水，用捞勺把它们压下水面使他们充分接触水，尽可能保持展开的状态，不要让它们飘在水面，不然很容易造成水下的米纸已经软了，水上的还是硬的。
8在开水中煮一分钟后把米纸捞出放在冷水里冷却。我试验的都是Three Ladies Brand。不同牌子米纸根据厚度不同可能所需时间不一样，米纸煮好的标志是从白色变成透明色，表面的纹路基本消失不见。如果不确定可以在55秒的时候把米纸捞出来，放在冷水里摸一下，如果整张米纸都比较柔软，几乎像果冻一样的触感，就可以切一小块尝尝是不是自己想要的硬度，如果不够软再放进开水加热就可以了，实验几次就能找到最佳时间。
9两张一份，依次煮好所有凉皮后，把从冷水里把米纸拿出来切成条即可。我一个人吃2-3份凉皮就能顶一顿饭了。注意凉皮浸泡时间不要太久，不然凉皮可能就变得太软不好吃了。如果你煮很多份时间比较久，可以考虑把辣椒油、蒜汁、麻酱等材料先放在碗里，把一部分煮好的凉皮切好先拌在里面，油脂和少量水分可以让凉皮不会因为太干黏在一起，也不会因为水太多化掉。
10把大料水、麻酱汁儿、蒜汁儿、辣椒油、黄瓜丝、面筋加进凉皮碗里面和凉皮拌匀，口重的再加些就醋、酱油、盐等调一下口味儿，拌匀了可以大快朵颐啦。凉皮好吃的秘诀就是加很多很多很多的麻酱汁儿，麻酱香浓润滑，黄瓜清香爽脆，辣椒油麻辣鲜香，大热天来一碗凉皮真是要多爽有多爽啊！
