原料
无盐黄油: 120g （室温）， 盐: 1g， 细砂糖: 30g， 蛋黄: 1只 （室温，我用的是超大鸡蛋68g）， 香草精: 1-2g， ---原味用料: ， 柠檬汁: 4-5滴， 低筋面粉: 130g （精确）， 柠檬皮屑: 少许， ---抹茶用料: ， 抹茶粉: 10g， 杏仁粉: 20g， 低筋面粉: 100g， ---可可用料: ， 可可粉: 12g， 杏仁粉: 18g， 低筋面粉: 100g， 杏仁香精: 1-2g （可以不加）， 香橙皮屑: 少许 （可以不加）
步骤
1大致使用的工具如图
2黄油软化至室温，请注意所在地区的气温和软化时间。详细看贴士说明。
3预热烤箱150度。如果是做抹茶或可可味的建议粉类先过筛两次，备用。
4食材称好，备用。盐就直接加黄油里。1克盐大约是1/4茶勺即1/4tsp。
5黄油加盐中速搅拌，约20-30秒，颜色稍微变浅的状态。注意不要打过头。
6黄油第一次打完状态如图供参考。
7糖分两次搅拌均匀，至看不到糖即可，打蛋器一档低速，切莫打发。
8两次糖加完后的状态。只是搅拌，不要打发。
9加入蛋黄（一看这蛋黄就知道是好?对不对！?）和香草精（如加杏仁香精这时候也加进去）
10同样用一档搅拌均匀
11加入蛋后颜色就出来了！
12分两次加入过筛面粉，如果加抹茶粉或可可粉建议提前与面粉过筛两次混合均匀，用pastry cutter或刮刀切拌，中间可加入柠檬皮屑或橙皮屑，切拌至面粉完全被黄油吸收即可，不要拌过了会起筋影响酥感。
13剥皮器Zester用细网的
14拌好的状态。颗粒是因为我用的杏仁粉不是超细的，不影响口感。
15装入裱花袋（厚袋或布袋都可以），用任何喜欢的裱花嘴，大小其实都可以，面糊的状态对了都可以挤。口径在24MM以上的裱花嘴都很容易挤出来滴。我用的是Wilton 4B。
16烤盘垫上硅胶垫（强烈推荐硅胶垫，具体看Tips说明）裱花需要耐心，形状无所谓，主要是大小，看你能控制的程度来决定花式。
17裱好大小尽可能相同的饼干，四周留出一个饼干大小的宽度，送入烤箱。
18由于蛋黄的缘故饼干会膨化一点但不会影响形状和纹路
19根据自己饼干的大小决定时间，注意观察饼干上色程度。可可的比较不容易看出来，我用了20分钟但下次做我应该会再加3-5分钟。看个人口感喜好，喜欢软一点的，看到饼干底部和顶部开始金黄就可以拿出放凉架至完全冷却，原因是饼干会在烤盘的余温下继续完成最后的烘培。喜欢干酥脆的可以酌情延长时间但建议不要超过五分钟。冷却定型前不要从烤盘上拿下饼干。定型后可以从烤盘移至凉架上继续冷却。
20我超爱抹茶味的！根本停不下来！
21冷却至室温后放入密封盒室温保存2周左右。注意防潮。不要放冰箱。
22做杯咖啡，好好享受一下吧！
23Butter cookie
24Shellivia Pâttisserie 爱饼干?
小技巧
- 室温黄油的状态应该是柔软但不失形状。建议室温23-25度，切方块看气温高低放置一到三小时左右。测试你的黄油，用手指轻轻戳一下，很容易戳进去但不粘手不塌陷，依然保持形状。热带地区缩短软化时间。 2. 硅胶垫比油纸好的地方是帮助饼干保持形状不容易摊开来成大饼状。通俗点就是所谓的抓地性比较好。 3. 觉得饼干太酥了可以酌情加点蛋白。我想大多数人不会拒绝酥酥呀?。 4. 如果手边没有低筋粉，有个完美替代的方式：1 cup 普通面粉，舀出2tbsp，用2tbsp玉米淀粉替换。需要使用cup杯和tbsp汤匙专业的计量的工具哦。 Troubleshooting 塌，这是最常见的问题。寻找症状和解决方案如下： 1. 黄油软化状态：特别重要，不能再重要，太硬，难打发，不好裱。太软（出油），饼干无法保存形状和纹路。按照上面测试方法修正。如果裱出来的饼干油亮亮的那一定是黄油软化过头了。 2. 黄油打发时间过长也会改变黄油的状态，烘培时无法保存形状。我也见过用糖粉的方子需要将黄油打发约10-12分钟的做法，未尝试就不做注解了。 3. 裱花的方法，如果按照冰淇淋裱发中间会有空隙，烤的时候必然会下榻。建议底部要裱实再提起裱花袋裱出喜欢的纹路。 4. 按照逻辑，（如炎热的地区）把裱好的饼干体连同烤盘一起放进冰箱冷藏半小时再烤。冷却的饼干体容易保持高度。目前未用此法尝试过这个方子不知道需要烤多少时间以及是否影响口感。如有机会尝试再来更新。 希望能帮助每个宝宝做出欲罢不能的小曲奇哦。很期待看到你们的作业。麽麽哒。 Life Is Short - Eat Dessert First ❤️
