原料
★★★挞皮★★★: ， 黄油: 80g， 蛋黄: 一个， 糖粉: 50g， 盐: 一小撮， 低筋面粉: 130g， ★★★馅料★★★: ， 全蛋: 25g， 糖粉: 50g， 酸奶油: 10g， 淡奶油: 10g， ★★★香蕉甜汤★★★: 最终取用10g， 柠檬汁: 10g， 细砂糖: 10g， 百朗姆酒: 10g， ★★★其他★★★: ， 椰蓉: 55g， 香蕉(切成7mm厚的小块): 16块， 用朗姆酒腌制的葡萄干(购买成品): 24粒， 糖粉(点缀): 适量
步骤
1★★★制作挞皮★★★ 1.室温软化黄油，鸡蛋放至室温，模具涂油撒粉。挞皮材料全部混合成团。 2.在挞皮上撒一些面粉，把挞皮擀成2mm厚，用直径为10cm的圆形模具压出小块，放进模具，戳一些小洞。放入冷藏室静置1小时。
2★★★香蕉甜汤★★★ 将柠檬汁、细砂糖、白朗姆酒混合搅拌均匀，将香蕉块放入香蕉甜汤中浸泡30分钟。 制作香蕉椰子挞只使用腌制时产生的10g甜汤。
3★★★制作馅料★★★ 1.将酸奶油和淡奶油搅拌均匀备用。 2.用打蛋器将全蛋打散，加入糖粉后直线搅拌。 3.将事先搅拌好的酸奶油和淡奶油加入全蛋液，画圈搅拌。 4.取出浸泡在香蕉甜汤中的香蕉，只将甜汤倒入2，稍微画圈搅拌。 5.加入椰蓉，用橡胶刮刀翻搅。5分钟后，椰蓉就会吸饱水分。
4每个模具中放2块香蕉与3粒葡萄干。
5将馅料装入模具，将表面抹平后送入烤箱加热。 ★电烤箱：200℃ 20分钟 燃气烤箱：180℃ 15分钟
6出炉冷却后撒上糖粉即可。
小技巧
1.美味秘诀: ①制作挞皮时，可加入略少于1/5小勺的肉桂，提升风味。 ②如此一来，香味会变得更有层次，味道也会更美味。 2.成品理想状态: 挞皮和馅料表面呈金黄色为佳。 3.最佳享用时间: 当天～3天后。
