原料
鲜面条: 500， 绿豆芽: 150， 油: 适量， 酱油: 适量， 白糖: 适量， 鸡粉: 适量， 自制辣椒油: 适量， 麻椒油: 适量， 四川花椒面: 适量， 葱末: 适量， 香油: 适量， 姜蒜末: 适量， 花生碎: 适量， 新鲜朝天椒末:
步骤
1绿豆芽洗干净煮熟，放凉备用
2烧一大锅水，来了之后把面条扔进去。煮大概三分钟左右，时间不准确，基本上尝着面里面硬心没有了就可以了。
3煮熟的面条捞起来，控干水分，加油拌匀。北方煮面喜欢捞起来过凉水，注意这个凉面绝对不能！！过凉水！！油就用大家炒菜的油就行。记得小时候家里用的是菜籽油，这边菜籽油巨大一桶，单身狗吃到下辈子也吃不完，所以我用的是大豆油。个人觉得颜色重的油比较好，拌出来面条黄澄澄的好看。
4考验臂力的时候到了！拿个小风扇，开大档，当然如果你觉得冷就开小档，总之就是用风扇扇面条。对！就是扇！在我老家做凉面就叫扇凉面！一边扇一边不断把面条夹起来抖搂散。一定要有耐心。扇到面条凉透，水分变干，并且基本都抖散开之后就行了。
5拿个小碗，底部放点豆芽，把凉面铺在面上。
6各种调料放进去，撒上葱姜蒜末，朝天椒末，花生碎等等。
7拌开了吃吧！
小技巧
1.调料都是适量。因为这个完全得根据个人口味调节，而且中餐做个凉面也不可能挨个称。我做的这个特别辣，怕辣可以不要放朝天椒。 2.小时候吃的凉面都是放糖，鲜甜辣口的，不爱吃甜的也可以不放。 3.爱吃酸的可以放点醋，个人觉得不放比较好，醋味道太浓容易喧宾夺主。 4.不喜欢姜蒜末的口感可以做姜蒜水。 5.如果用老干妈代替辣椒油，味道不敢保证
