四川传统小吃~鸡丝凉面的做法 0

原料

机制细圆面条200克, 鸡胸脯肉170克, 绿豆芽150克, 料酒少许, 八角2~3瓣, 花椒粒8粒, 姜片2片, 酱油适量, 醋适量, 辣椒油适量, 花椒粉适量, 味精适量, 鸡精少许, 白糖少许, 芝麻酱少许, 蒜水适量, 葱花少许

步骤

1 准备好原料。

2 将鸡胸肉洗净后,放入锅中,加入料酒、花椒粒、姜片、八角、适量清水,中小火煮十五分钟后关火。

3 煮好的肉捞出后,立即浸入冰水中,二十分钟后捞出晾干水。

4 将晾干水的鸡肉撕成细细的条装入碗中,绿豆芽洗净后开水烫熟并沥干水,另在小碗里装入少许芝麻酱。(芝麻酱不能多哈,只能是一点点,请参考碗里)

5 在芝麻酱里到入少许凉开水调稀。

6 再加入酱油、醋、辣椒油、蒜水、花椒粉、味精、少许鸡精、少许白糖调匀成味汁。

7 将面条入开水锅中煮至八成熟(夹断后中间能看见白芯),捞出摊在事先抹了油的盘子上,再加入菜籽油快速拌匀并抖散开,并用风扇吹凉。(我一人在家,没人扇扇,我是站在空调前一手端盘子一手抖面呢,手忙脚乱的,烫惨了)

8 取一盘子,放入绿豆芽垫底。

9 再放上凉面、面上再铺上鸡丝。

10 浇上调好的味汁。

11 最后撒上葱花,OK,上桌。

小技巧

1、配料中的四种调味料只是用来煮肉的。

2、煮好的鸡胸肉入冰水浸过,能使肉质紧密,不松散。可事先准备一碗凉开水入冰箱冷藏,用时再取出。