原料
饺子皮：: ， 面粉: 400g， 水: 200g， 韭菜猪肉馅：: ， 五花肉: 250g， 姜: 几片， 花椒: 几粒， 水: 120g， 盐: 适量， 白糖: 少许， 生抽: 适量， 胡椒粉: 少许， 韭菜: 150g， 香油: 适量
步骤
1400g面粉倒入盆中，将200g左右的水分三次倒入面粉中，⚠️不同的面粉吃水量不同，分三次倒入，可以试出准确的水量。
2把面粉揉成光滑的面团，上面盖层湿布，静至20分钟。
3将面团揉成长条状。
4把长条状的面团切成大小一样的剂子。
5揉面板上洒上干面粉，将剂子按一下，擀成圆形面片。
6猪五花肉剁成肉末，加盐，糖，生抽，胡椒粉，味精少许，搅拌均匀。把生姜片和花椒放入120g水里泡出味儿，将水分三次倒入猪肉末里搅打，⚠️每加一次水之前，都要一个方向搅打上劲，待猪肉末把水完全吃进去再加下一次水。
7韭菜切碎倒入猪肉末中，加适量的盐，倒入少许香油，和猪肉末一起搅拌均匀。
8搅拌好的韭菜猪肉馅。
9用自己熟悉的方法包好饺子，吃不完可以放冰箱冷冻。
小技巧
1.猪肉馅最好选择猪颈肉，也叫梅花肉，比较不好买，用五花肉替代。猪肉一定要打水，这样内陷口感很嫩。 2.煮速冻饺子也要点水三次、饺子不易破、口感好。 3.夏季和面面粉里加入少许盐，可防治面团掉劲。
