今日便当-冲绳什锦苦瓜炒&凉拌秋葵 0

原料

猪肉(梅肉): 100克, 苦瓜: 半根, 胡萝卜: 半根, 中豆腐: 1小块, 香菇: 2朵, 鸡蛋: 1个, 大蒜: 2瓣, 木鱼花: 适量, 盐、生抽: 适量, 秋葵: 5株, 大蒜: 2瓣, 黄姜: 1小块, 小辣椒: 2个, 生抽、醋: 适量

步骤

1利用晚上的时间,提前处理好一些食材。

2猪肉切片,苦瓜去籽切薄片,胡萝卜和香菇切片,2瓣大蒜拍扁。用作凉拌秋葵中的大蒜2瓣切片,小辣椒切小段。

3早起先将切片的苦瓜加一勺盐,拌匀腌上大约半小时,去除苦瓜的涩味。腌好的苦瓜片用清水冲一下,再挤干水分。

4腌苦瓜时可以烧一小锅热水,水开后放秋葵煮1-2分钟,为了保持好看的绿色,可以将过好水的秋葵投入冰水中,待冷却后切小段,等着放入饭盒就好了。

5再来调秋葵的酱汁,一勺生抽、一点点醋、加入磨好的黄姜泥,与前一晚准备的蒜片和辣椒段一起混合好,也可以再加入一点点麻油。

6再来做什锦苦瓜。热锅放一点油,先炒肉片到断生,盛起。

7锅不用洗,再放一点点油,炒一下蒜瓣,放胡萝卜片和香菇片,翻炒片刻后可以加盖焖煮一会儿,让胡萝卜和香菇片变软;开盖后依次加入苦瓜和肉片,再翻炒一下;加入豆腐,稍稍用铲子压碎豆腐,加入1勺盐和一铲子生抽,略略翻炒一下,让豆腐和之前放入的食材混合。全程中火就好。

8把火调大,将打好的蛋液划圈倒入食材中,翻炒片刻关火,撒上木鱼花。

9冲绳风味的什锦苦瓜炒,完成~~

10凉拌秋葵的酱汁我单独装在了酱汁盒中,中午吃之前再浇上,这样不会太咸

小技巧

1、 如果使用猪梅花肉,不用生粉腌制也很嫩,但如果是带便当,记得要把肉片上多余的油脂切掉,不然中午放凉了,口感不会好。当然也可以用猪里脊、后腿肉。我第一次做没准备肉片,拿的那种做三明治的火腿片也OK的。 2、 豆腐建议选用中豆腐或者老豆腐,小小一块就好。我在菜场买的1.5元的豆腐,用了一半都不到。 3、 什锦苦瓜炒也是个随和的菜,别名什锦乱炒或冰箱菜。按食材的易熟程度先后投入翻炒即可。冠上冲绳风味,主要是加了豆腐和木鱼花2项食材做搭配吧。 4、 凉拌秋葵的酱汁可以按喜欢的口味调整,我喜欢加入一点点黄姜泥,让秋葵有点不一样的风味。

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