原料
甜菜根: 4个中等大小（尽量同等大小）， 核桃碎: 120克， 小葱碎/洋葱碎: 10小根/1中个， 蒜末: 8瓣， 蘑菇: 1公斤， 菠菜叶: 1斤， 亚麻籽蛋液/鸡蛋: 1个， 干迷迭香: 3小勺（15克）， 白葡萄酒: 60毫升， 营养酵母粉: 60克， 面包碎: 120克， 酥皮: 1卷， 豆浆和Aquafaba: 各1大勺（15毫升➕15毫升）， 或牛奶: 30毫升， 海盐: 适量， 黑胡椒: 适量， 橄榄油/植物油: 适量， 芝麻/罂粟籽（装饰）: 适量， 酱汁: ， balsamic vinegar: 240毫升， 蔗糖: 60-80克（尝味定量）
步骤
1取一个小平底锅，不加油，把核桃仁炒至棕色。 炒的时候要不停搅拌，防止炒糊了 炒好后放旁备用
2烤箱200摄氏度预热烤盘放锡纸 甜菜洗净去皮。3小勺干迷迭香和1小勺半（7克）盐放进研磨机里磨碎，得到很细的迷迭香盐。 甜菜根刷油，撒一部分迷迭香盐。放烤箱烤1小时，烤到用刀可以很轻松的切开甜菜根就好。
3另取一个小奶锅，加Balsamic vinegar和蔗糖，加热烧开。烧开后中小火煮20分钟，时不时搅拌一下。等到液体蒸发到是之前量的一半时就可以关火了。注意，糖醋汁凉了以后会变得很浓稠，所以也不能加热太久。要是煮的太稠了，可以稍微加点水稀释一下
4大炒锅加3大勺橄榄油，烧热，加小葱碎/洋葱碎，小火炒至金黄色，再加蒜末炒香。 蘑菇碎放料理机打碎，或者蘑菇切的够碎，这步可以省略。 从锅里取出三分之一的葱蒜泥，放旁待用。蘑菇碎加入炒锅，中火加热，炒干水分。 加入白葡萄酒，干迷迭香，黑胡椒，盐，调味，炖几分钟后关火，晾凉待用。
5菠菜放锅里煮熟，晾凉后开始挤出水分。用手挤2-3次，确定完全挤干了。挤干水分后放大碗里，加干迷迭香，黑胡椒，盐调味。再加入之前取出的三分之一的葱蒜泥和营养酵母粉，拌匀。 跟一开始炒好的核桃仁混合，加入面包碎，搅拌均匀。
6烤箱再次200摄氏度预热，烤盘铺好锡纸，可以稍微撒些面粉在上面，酥皮提前化冻 取一大张放在烤盘上，铺好酥皮以后，开始放之前全部提前准备好的馅料。 最先放在酥皮上的是菠菜，菠菜上再铺一层蘑菇。
7铺好蘑菇后，放主食材烤熟的甜菜根。
8甜菜根也放好后，可以盖上另外一张酥皮了
9盖好酥皮以后开始整形，四个边角切成弧形 四边可以留多些酥皮，不用切掉
10切完以后，四边用叉子压紧。不但能粘得更牢，也可以压出好看的花纹 贴着内馅来整边
11整好边后，可以在顶部划几刀斜刀，再撒上芝麻来装饰 刷蛋液，放进烤箱烤60分钟，直至金黄
12烤惠灵顿的时候，也可以放些蔬菜在烤盘里一起好，搭配惠灵顿一起吃
13切片，装盘，配上其它蔬菜一起吃，真的是好吃的不得了
14南瓜版的也很漂亮。其实也可以考虑用红薯，芋头这类蔬菜来做的
15现在说说牛肉的做法，可以买大块的牛里脊，不一定非要牛排
16牛里脊上抹现磨黑胡椒碎，大平底锅中加油，烧热到未冒烟，马上冒烟的状态 放入牛肉，翻面煎10-12分钟，自己注意掌握火候，确保每一面，两边，都要煎到。 煎好后放旁待用
17铺好保鲜膜，上面铺好火腿或者培根 铺好后上面放炒好的蘑菇碎 在蘑菇碎上放煎好的牛排 （蘑菇的炒发看上面的，也可以再铺一层菠菜）
18利用保鲜膜把牛里脊包裹起来，扎紧，放一下。
19铺另一张保鲜膜，放上解冻好的酥皮 在酥皮上放拆了保鲜膜的肉卷，两头也要包裹起来 同样的方法，酥皮包裹住肉卷
20卷好后也稍微定下型再拆开 烤盘铺上烘焙纸，或者刷油，放上酥皮肉卷，封口向下，刷蛋液
21放入预热好的烤箱，先以180摄氏度烤10-15分钟，再将温度调至120摄氏度，继续烤10分钟左右 直到金黄。从烤箱取出，晾10分钟后，切块，搭配蔬菜，土豆泥一起食用
小技巧
蘑菇可以用料理机打碎 会做酥皮的，可以自己来制作酥皮，偷懒的就跟我一样，买现成的。 自己做的新鲜酥皮味道肯定会更好
