原料
材料：2个500: g， 天然酵母（今天用的四星期大了）: 275 g， 小麦面粉: 150 g， 黑麦面粉: 375 g， 裸麦: 50 g， 新鲜酵母: 10 g， 水: 300 ml， 盐: 12 g
步骤
1这是四星期大自己养的天然酵母
2裸麦头天晚上用水泡起来
3新鲜酵母与少量水混合，和天然酵母、小麦面粉、黑麦面粉、水，用料理机先低速4分钟。加入盐，再低速4分钟。转高速3分钟
4加入漓干水的裸麦，混合均匀即可
5取面喷，喷橄榄油。将和好的面团放进去。放在20度环境下，盖上布，发酵1小时
61小时后
7将面团用手压成长方形。折成三褶。转90度，再折一次。放回到面盆里去。20度环境下，盖上布，继续发酵1小时
8这时面团应该发到两倍大
9看面团的结构。很漂亮
10按喜欢的方式将面包塑形。这步骤里就切表面。因为这面包黑麦成分高，切了以后再醒，有利于面团的松弛。这点与小麦面包是不同的
11松弛45分钟后的面包。将烤箱预热到最高温度。喷水，推入面包，再放小碟水一起烤。220度20分钟，200度再10-15分钟，即可
