简介
作为广东人，我当然也对烧腊味很是喜爱。记得刚毕业在广州工作的那段日子里，工资很低，挤在一线城市的夹缝中艰难地把生活撑著。那时总爱趁著午休的时间，溜到附近小巷里一些不起眼的X记之类的烧腊店点上一份烧腊味狠狠地满足一番。有时实在忙得不可开交的时候，就会发动全办公室的同事一起，商量点哪一家烧腊店的外卖。然后你一份烧鹅比饭，我一份咸鸡饭地报餐。饱足后嘴角流露出一种很简单的幸福，那便是温饱。 大家知道，因为材料繁多、炉具缺乏、工序复杂等方面的局限，烧腊在家是相对难操作的。不过叉烧却是例外，完全可以在家轻松完成。瞧，在家，也可以轻松自制出风味独佳的蜜汁叉烧，好吃又容易做，当然受广大烧腊发烧友的青睐。
原料
梅花肉，生抽，老抽，白糖，油，叉烧酱，姜
步骤
1.梅花肉去皮清洗干净，用厨房纸把多余的水分吸干，加2-3匙叉烧酱（视肉的分量而加减）、一点点生抽、老抽、白糖、油搅拌均匀，带上透明塑料手套按摩10分钟，放入冰箱低度保鲜半天（为充分入味，推荐2天），定期翻面翻动更佳。 2.适量的麦芽糖与蜂蜜，蒸一下使其融化混合（微波炉叮一下亦可） 3.梅花肉经腌制后取出，摆放在烤架上，烤箱预热，上管200度，烤20分钟，取出，翻面再烤15分钟，取出，刷上蜜汁（蜂蜜与麦芽糖的混合物），再烤10分钟，取出，再翻面刷一遍蜜汁最后烤10分钟。 4.取出待肉凉后，切片摆碟即可。
小技巧
小提示： 梅花肉即猪后肩至腰部的肉，夹一点脂肪，肉质嫩滑。很适合做叉烧。如买不到梅花肉可用五花肉代替，不过口感会打折扣。 加入麦芽糖兑开的蜜汁可使肉的色泽看起来更加金黄光亮、口感更加甘香。若买不到麦芽糖也可只用蜂蜜。 腌制时间必须超过半天以上，时间越长越入味。烤出来的肉风味越佳。强烈推荐2天。
