原料
牛肉(牛腱最佳): 1750克， 配料(用纱布包好): ， 八角: 4个， 花椒: 1小撮， 桂皮: 3块， 白芷: 3片， 白蔻: 3个， 草果: 3个， 香叶: 5片， 丁香: 1粒， 辅料: ， 干辣椒: 若干， 香葱: 打成结，3个， 姜: 7一8片， 生抽: 若干， 老抽(用于上色): 少量， 料酒: 100克， 冰糖(酱油有甜味,我没放): 1颗
步骤
11、牛腱切段
22、漂水30分钟,去血丝,捞起沥水
33、放盐、酱油、生姜3片(切丝)腌制3一4小时后,沥干
44、将牛肉冷水下锅,大火烧开,去浮沫后沥干,待用
5卤汁的制作:这步没拍图片,只好文字描述了。我用白的牛油和牛筋作原料(一般选用牛腿骨或猪腿骨炖4一5小时),是买牛腱时剔除下的边料,老板送的✌✌,卤汁一定要有油,那才香。把原料下锅加水后烧开,再清洗,去腥沫儿。再另放清水起锅,放入姜片3片,葱结一个,大火烧开,小火慢炖1小时(我懒人用电饭煲,?)
6将牛肉、香料包、料酒、生姜片、葱结、酱油等附料放入卤汁中,大火烧开,小火慢炖,用筷子能轻松插入牛肉,则关火(我懒人用电饭煲蒸煮档,2小时),捞出,沥干,凉透
7凉透了才能切哦,如果想切的完美,放冰箱速冻十分钟再切,可以切很薄哦!
8待保存的卤汁
9没拍各种料,渣渣替代一下啦
小技巧
牛肉一定得炖嫩炖入味!卤汁可以下次再用,起卤越香,冰箱冷冻存放!卤蛋、大肠、香干等等
