原料
全脂牛奶: 250ml， 糖: 适量， 姜: 1块
步骤
1准备好所有材料
2一袋全脂牛奶倒入锅中
3加入适量白糖
4小火加热直至糖融化
5煮到微微沸腾，放一旁备用
6榨出姜汁，铺满碗底就好啦，太多了有助于凝结，但是会辣哟
7静置的牛奶温度降至70-80度左右，从15cm的高度，快速“撞”入姜汁中
8静置放凉，等待凝固
9将将将将，滑嫩细腻的姜撞奶就完成了。舀一小勺入口，浓郁奶香充盈齿颊，伴着微微的辛辣
小技巧
“姜中含有的生姜蛋白酶，其凝固原理是利用蛋白酶的水解作用，在钙离子存在的情况下通过疏水作用乳蛋白凝固而成”。 因此，姜汁一定要现榨现用，使用隔夜的姜汁是无法成功做出姜撞奶的。并且在70-80度的时候，生姜蛋白酶的活性最强。所以，为了能得到温度合适的牛奶，我们需要加热后静置半分钟。
