原料
姜汁: 12克（一定要老姜）， 牛奶: 150克（最好是用水牛奶，不可用隔夜奶）， 砂糖: 20g
步骤
1 去皮老姜先榨汁，（姜汁一定要新鲜的，不能过夜，它是牛奶凝结的关键，放少了牛奶凝结不了，放多了则太过辛辣，每碗一汤勺左右的量），榨汁后将蒋蓉放入纱布内，挤出姜汁，再过滤取15-20g倒入碗底。
2 把牛奶用中火单独煮开，在未滚起之前（边缘开始有小泡泡），加入白糖并溶解关火，注意温度为80度左右（熟奶就直接加温到80度左右），千万不要煮开，也不要加得太热，太热不会凝固还会损失营养。
3 把适合温度的水牛奶从20CM左右的高空快速倒入装有姜汁的碗内，倒完后千万别移动锅子或者碗，就这样静置，可以盖上盖子，静置十分钟左右的时间。将勺子放入碗中不下沉说明已凝固。
小技巧
三步拯救做失败的姜撞奶： 1、把水倒进蒸锅里加热。 2、把失败的姜撞奶放进蒸锅里，蒸五分钟左右。 3、蒸完后放凉，凝固了就可以吃了。
