原料
长茄: 1根， 淀粉: 适量， 葱: 适量， 蒜: 适量， 姜: 少量， 郫县豆瓣酱: 少量， 醋: 适量， 糖: 适量， 盐: 适量， 酱油: 适量， 黑胡椒粉: 少量， 干辣椒: 几根
步骤
1把茄子洗净，如果是嫩茄子可以直接切条或者块，如果是放了几天的茄子建议削了皮。茄子不要切的太大，小条儿或小块儿好入味。不会有太重的茄子味儿。
2切好的茄子放在大碗里或者小盆里，撒盐腌一会儿。盐适量即可。腌大概五到十分钟，会有水到盆底。把每个茄子的水分挤出来放在盘子里备用。
3碗里放几勺淀粉，用筷子拿挤好水的茄子在淀粉碗里稍微过一下，放到油锅里煎即可。
4茄子全放进去后，用铲子翻炒至熟透。盛出锅，把炸茄子淋出来的油用于接下来的炝锅。
5炝锅先放葱姜蒜干辣椒，爆炒一下，放入少量豆瓣酱。把火调小一点，放入茄子，翻炒一下。倒入鱼香汁，最后放入淀粉汁。翻炒收汁，出锅！
小技巧
1、鱼香汁：糖和醋比例为1:1，酱油少量，撒一点黑胡椒粉。 2、郫县豆瓣酱很咸，根据茄子的多少来放豆瓣酱。平时一根长茄，只放半勺豆瓣酱。 3、腌制茄子的时候放了盐，本身豆瓣酱很咸，炒时我不再放盐。 4、炸茄子的时候选择中小火，不然早下的容易糊，晚下的不容易熟，火候就不均匀了。炸茄子的时候，后放的往中间放，熟了的放锅边。 5、口味根据自己定，爱吃甜口多放糖，爱吃咸口多放豆瓣酱。 6、先把鱼香汁和淀粉汁调好再开始炒茄子，这样炒的过程不会手忙脚乱。
