原料
鲅鱼: 700克， 葱: 15克， 姜: 20克， 冰糖: 30克， 醋: 10克， 生抽: 20克， 黄酒: 10克， 盐: 8克
步骤
1冷冻鲅鱼稍微解冻，不可完全化冻，只要化到你用刀能切动的硬度就可以。如果鲅鱼完全化冻，就不能切出整齐的鱼片了。也不要先清洗内脏。切片后内脏更易去除，而且鱼块不易碎，切的整齐。
2把鲅鱼切成1—2厘米厚度的鱼片，鱼头和鱼尾不要。
3切成片的鲅鱼内脏用手一抠就出来了，注意把靠近鱼骨的瘀血也抠出来。然后用清水洗净。
4把鱼块放大碗里，先放入盐和姜片。
5加入黄酒腌制两小时入味。
6锅里油温七成热时放入鲅鱼，炸制两面发黄捞出。
7炸好的鲅鱼。
8准备好葱姜、花椒、八角、桂皮。
9炒锅放少许油，加入葱、姜、花椒、八角桂皮爆香。
10加入一碗水。
11加入黄酒。
12加入生抽，想要颜色重的可以再加一点点老抽。
13加入醋。
14放入冰糖。
15加入一点点盐，让汤汁烧开。
16然后取出葱姜八角。
17把炸好的鱼块放入，小火烧一会儿，使汤汁渗透到鱼块里。
18然后加入五香粉，轻轻翻动，直到汤汁全被鱼块吸收就可以关火了。
19放凉之后更加美味。
20装盘上桌。
小技巧
1冷冻鲅鱼不可完全化冻，只要化到你用刀能切动的硬度就可以。 2鲅鱼切块之后再去内脏，以保持鱼块的完整。 3料汁调好后，可以尝尝味道和甜咸度，根据自己口味调整后再放鱼块进去。
