简介
虾饺是粤式茶点的代表之作。质量上乘的虾饺，皮白如雪薄如纸，隐约可见内馅，吃起来爽滑清鲜，而包以整只虾仁的虾饺更称为“虾饺皇”！ 虾饺制作讲究，每一步都不能马虎，要做出皮薄馅靓的虾饺，也是有窍门的。对它垂涎已久，去过广州的同事也老是大赞广州的虾饺是如何如何地好吃，可惜我们这个城市是没的卖的，只好自己动手啦。
原料
鲜虾仁，盐，糖，生粉，猪肉，料酒，味精，胡椒粉，香油，澄面（小麦淀粉），生粉（玉米淀粉），猪油
步骤
1.馅料准备：鲜虾仁洗净吸干水分，先调盐使出水，再调糖、生粉吸水，与少量猪肉馅、料酒、味精、胡椒粉、香油搅拌均匀，冷藏。 2.将澄面和生粉按比例放入盆中，冲入适量沸水，边冲边搅，搅匀后加盖置5分钟，取出揉匀，加少许猪油，揉至细腻光滑； 3.搓条，下剂子，擀成皮； 4.包馅，包的时候动作要轻，别弄破饺皮； 5.上屉蒸，旺火8—10分钟。
小技巧
1、和面的水要烫，开水烫面，倒水速度要慢，每个地方都烫到； 2、即擀即包，即包即蒸； 3、出锅时，用手轻轻拎起，乘热吃，凉了就不好吃了。
