原料
澄面: 克， 虾: 300克， 猪肉末: 80克， 笋: 80克， 盐: 适量， 姜: 片， 味精: 适量， 胡椒粉: 适量， 红萝卜片:
步骤
1虾饺， 又名水晶虾饺， 是早茶中的“顶点”，叫“顶点”肯定是有它的来头。以淀粉（又称澄粉）面团作这晶莹剔透的水晶皮，中间用鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅，包成饺形，蒸制而成。它的皮薄、爽软，色白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见；咬一口兹溜流油，整只的大虾仁，虾味浓郁鲜美；而且形态精致玲珑，惹人怜爱。所以成为广东早茶中的传统美点， 很多人饮茶，都少不了来一笼虾饺。 这款广式茶楼里的超人气点心，皮白如雪，薄如纸，隐隐约约透着诱惑的粉红色虾仁，魅力真的让人无法抵挡啊。要是如果能自己做，那么是不是吃起来更爽呢？一直计划着，可就总是买不到澄粉，就搁浅在那儿，但那心总是有点痒痒滴。终于这次逛超市时看到了它，它居然躺在调料货架上，淀粉类， 商品品名为：小麦淀粉（澄粉），怪不得，我以前总是在卖面粉类别中找。 哦， MY GOD, 真是踏破铁鞋无觅处得来全不费工夫，赶紧买回家自己准备做虾饺去吧。 看看我的成果，刚蒸出来的虾饺，不错吧，透明光滑面皮雪白，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人哟。
2【虾饺】 原料：虾 300克 肉馅 80克 笋 80克 盐 姜 胡椒 味精等调料适量 制作： 1. 将笋切成片后放入开水中焯一下； 2. 将焯过放凉的笋切成小丁； 3. 放入肉馅中； 4. 在里面加入盐，胡椒，姜末，料酒等调味料搅拌均匀；
3 5. 将鲜虾去皮后， 用牙签挑出虾线后， 切成两段； 6. 将用少量的盐腌制后的虾放入刚调和的肉馅中， 搅拌均匀；7. 将开水冲入澄面中，边加开水边搅拌； 8. 再用手和均匀后， 盖上保鲜膜饧上十分钟；
49. 准备好蒸笼， 并在上面垫上红萝卜片； 10. 将饧好的面团揪成大小相等的剂子；11.按压成圆片； 12. 在中间放入刚准备好的鲜虾馅；
513 包成饺子状； 14. 放在蒸笼中的红萝卜片上； 15. 将锅中水烧开，大火蒸上七分钟； 16.粤式小点虾饺就做好了，要趁热的吃哟。
6成品
小技巧
- 笋要先焯一下水， 再切成小丁， 待凉后加入肉馅中；在鲜虾中加入适量的肉馅， 口感更好；2. 调料不要加入多， 主要加入盐，再加入姜末和料酒去腥，这样能更突出鲜虾的鲜美； 虾只要用盐入味即可；3. 澄面要用开水调和， 太热就先用筷子搅拌， 不要一次加入水太多， 合适后再用手和好；4. 开始包时要动作快一点， 避免澄面发干；5. 放在红萝卜上用大火水开后蒸上七分钟， 没有红萝卜垫底， 就要将锅刷层油。
