原料
鸡蛋: 4个， 色拉油: 40克， 纯牛奶: 40克， 细砂糖（蛋黄用）: 26克， 细砂糖（蛋白用）: 66克， 低筋面粉: 66克
步骤
1取四枚鸡蛋、蛋清蛋黄分离至无水无油无蛋黄的打蛋盆里！（分离后 蛋清冷藏备用 尤其是夏天）
2蛋黄内加26克细砂糖、手动打蛋器搅拌至蛋黄发白！
3然后加入40克色拉油搅拌！
4再加入40克牛奶搅拌
5倒入66克低筋面粉过筛！（过筛很重要 此步骤不可省）
6搅拌均匀的鸡蛋糊备用！
7称66克细砂糖 打发蛋白用！
8全程匀速蛋清打发至大泡鱼眼状后加入其三分之一白糖继续打！
9打发至细微小泡泡并加入其三分之一细砂糖！
10打发至有纹路且很快消失的状态就可以加入最后三分之一的细砂糖！
11接上面视频 有纹路且很快消失！
12继续打发至尖角直立状 且盆内蛋清倒置不滑动即可！
13先取其中一部分蛋白放入蛋黄糊中 上下进行翻拌3-4次！（防止消泡）
14再取一部分蛋清糊放入蛋黄糊中轻轻搅拌防止消泡！
15最后一步也是最关键的一步 将之前搅拌两次的蛋糕糊 倒入剩余的蛋白中进行上下翻拌！（这个时候就可以开烤箱预热温度了180度预热5分钟）
16动作要快 画D字型手法上下翻拌 切记不能打圈搅拌以防消泡！
17将调至好的蛋糕糊倒入活底模具中、轻镇 镇出内部气泡！放入烤箱！
18放入烤箱中下层烘烤温度改为160度 50分钟即可！
19即将出炉
20出炉后轻镇倒扣至凉网上！（一定要倒扣）
21放凉 脱模！
小技巧
1蛋白盆中必须保证无水无油无蛋黄 2蛋白打发状态一定要打发到中性发泡尖脚直立状！ 3搅拌戚风糊的时候一定要用以上手法搅拌！ 4烤制过程中切记不可开炉门 5出炉后轻镇倒扣置凉网上防止回缩塌陷！
