小泡芙 0

原料

泡芙:5颗,高筋面粉130公克,水170公克,盐1小匙,沙拉油100公克,奶油布丁馅:10公克,蛋黄2颗,鲜奶190公克,玉米粉18公克,细砂糖48公克

步骤

1.沙拉油加水与盐煮沸,加热时要不时搅拌以防油爆,将高筋面粉过筛后倒入沸水中,以小火搅拌至煳化不沾锅后离火,因为面煳煳化后会变的难以搅拌,建议可以改用木杓或耐热橡胶刮刀来搅拌比较方便 2.将面煳散热至60度以下,一次在面煳中加入一颗蛋,充分搅拌至均匀无颗粒时再加入第二颗蛋,每次加蛋前需要检视一下面煳的浓稠度,如果用刮刀拉起,面煳会慢慢滑下,并成三角形平滑状即可停止加蛋,面煳亦完成,蛋不一定要全部加完,当然也可以视需要增加蛋量。 3.将面煳装入挤花袋中,用平口挤花嘴挤直径5公分,立体球状于烤盘上,相互间隔5公分以上,用手指沾水将面煳顶端抹平,烘烤前在表面喷水再入炉,以200度烘烤约20分钟 4.烘烤时等到泡芙表面定型,不再冒出油泡,裂痕处颜色均匀即可,烘焙过程中不可打开烤箱,避免影响泡夫成型。 卡士达酱 A细砂糖与玉米粉混和过筛,再加入蛋黄搅拌均匀,再将加温到50-60度的牛奶加入,充分混和。B将蛋奶液用滤茶网过滤到锅里,用中火加热,一边不停用搅拌器搅拌,充分加热直到浓稠如沙拉酱状,离火,将锅子垫在冰块上,用橡皮刮刀不时搅动,直到完全冷却。 C鲜奶油加细砂糖打发至七分加入酱中混和,扮匀至柔顺绵细

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