原料
牛肉: 500克， 生粉: 5克， 生抽: 10克， 老抽: 10克， 姜末: 10克， 干辣椒: 10克， 葱末: 5克， 糖: 10克， 孜然: 5， 芝麻: 10克
步骤
1第一步： 牛肉切成牛肉粒
2第二步： 用牙签穿成串，撒上淀粉搅拌均匀
3第三步： 大火烧油，蒜末姜末爆香
4第四步： 放入肉串大火爆炒到微微变白
5第五步： 放入生抽，老抽，葱末，辣椒末继续翻炒
6第六步： 将多余的油滤出
7第七步： 放入少许糖，继续翻炒
8第八步： 放入孜然粉
9第九步： 最后，放入少许的芝麻翻炒，完成
小技巧
这道菜，用的牛肉很重要，火候也相当重要，牛肉尽量选择品质好一点的，脂肪含量多一点的，等级高，无筋的雪花牛肉最好。 切成2公分左右的方丁，串好后用淀粉或蛋清来腌制，保持鲜嫩的口感。 炒的时候牛肉会出汁，为了不让肉炒老，可以将肉汁倒出来一些，不过这肉汁都是很好的血红蛋白，不要丢掉，做其他菜的时候用的上。 一朵做的口味并没有非常辣，只用了一点红的小米椒，如果你喜欢口味重一点，可以放一点老干妈同炒。最后的孜然和熟芝麻很重要，不要省掉这个步骤，一盘劲爆麻辣又有肉香的牙签牛肉就做好了，用手拿着吃就可以，很方便哦。
