原料
鸡腿: ， 豆瓣酱: 30g， 芝麻酱: 10g， 料酒，生抽，陈醋: 适量， 白糖: 10g， 葱花，蒜末: 适量， 花生碎，芝麻: 少许
步骤
1鸡腿洗净去骨。网上有很多不去骨的，我感觉还是去骨的好点，少点腥味
2鸡腿去骨，这个步骤都会吧，不会去百度一下，很简单的
3锅放水，放入料酒和姜片烧开放入去骨的鸡腿煮5分钟，关火再焖10分钟
4焖好后取出放入事先准备的冰水中浸泡，直至完全冷却。这步很重要一定要事先准备冰水，最好带冰块的。这样的话鸡皮才好呢
5接下来制作蘸料。首先制作红油，我是用郫县豆瓣酱炸的，我感觉比用辣椒碎炸的好。如果家里没有豆瓣酱用辣椒碎也可以
6这是用豆瓣酱炸的红油。红油炸好后放入葱姜蒜末、芝麻酱、生抽、陈醋、白糖、少许鸡精少许盐就可以了。
7最后就是改刀，装盘淋上刚刚做的调料，再撒点花生碎熟芝麻就可以了。
8对了，再放一小撮香菜叶点缀下！
小技巧
1.鸡腿不要煮老了，去骨的5分钟足够了。如果懒得去骨就得适当延长下煮焖时间，10分钟也够了 2.一定要用冰水浸泡，这样鸡皮才有口感呢
