原料
高粉: 168克， 牛奶: 108克， 酵母: 1.5克， 糖: 10克， 高粉: 72克， 紫薯粉: 8克， 牛奶: 60-70克， 糖: 10克， 盐: 2克， 酵母: 1克， 黄油: 10克， 咸蛋黄: 6个， 鸡蛋: 100克， 糖: 25克， 牛奶: 60克， 淡奶油: 40克， 低粉: 25克， 澄粉: 25克， 奶粉: 20克， 黄油: 30克， 芋泥: 适量， 黄油: 10克， 糖: 10克， 低粉: 15克， 奶粉: 5克， 紫薯粉: 3克
步骤
1咸蛋黄喷白酒上锅蒸熟捣碎，我喜欢颗粒感所以没有捣的很细腻
2鸡蛋加糖搅拌均匀，加入牛奶、淡奶油搅匀
3混合好低粉、澄粉、奶粉，筛入步骤2中，搅拌均匀
4加入室温软化的黄油和蒸熟的咸蛋黄碎
5小火加热不停的搅拌防止糊底结块
6炒至粘稠成型即可盛出放凉备用
7中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处或者冰箱冷藏发酵（大约12-18小时）至3倍左右，内部蜂窝状。发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵约半小时，发至2-2.5倍大。取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
8取出准备好的芋泥馅和流沙奶黄馅
9奶黄馅分成6份搓成小球
10将芋泥馅包裹奶黄馅搓圆备用
11取一个松弛好的面团，擀成圆形翻面，中间放芋泥奶黄馅
12收口滚圆，收口向下放置
13手指沾少许高粉在中间戳个洞洞，在38度，湿度85%环境下二次发酵，直到面团发酵到约2倍大。
14发酵好的面团取出，如果洞洞有太小的可以再轻轻戳大一些。表面喷一些水，撒上紫薯酥粒（黄油切小块软化后放入容器 加入细砂糖，筛入面粉、紫薯粉和奶粉 用手搓成粒状即可，剩下的冷冻保存随时可以取用）
15放入预热好的烤箱中下层，175度烤18分钟左右即可。（在5分钟左右盖锡纸防止上色）
