原料
鸡腿肉: 2斤， 胡萝卜: 适量妆饰， 油菜（上海青）: 适量， 金针菇: 一把， 姜: 2片， 大蒜: 4瓣， 葱: 适量， 生抽: 1勺， 料酒（腌鸡块）: 1勺， 糖: 2大勺， 盐: 适量， 老抽: 一点点调色， 孜然: 适量， 花椒: 适量， 麻椒: 适量， 郫县豆瓣酱: 根据个人口味适量，老公不吃辣，我只放了一勺，想要颜色红亮多放， 白胡椒粉（腌鸡块）: 一点点
步骤
1鸡腿肉用碟新浸泡20分钟，切好块，放白胡椒粉，料酒，盐，糖，姜丝腌制！如果中午吃早上腌好，如果晚上吃，午饭后腌好，时间来不及的话也可以腌制一个小时！时间久一点入味！
2胡萝卜切花，为了妆饰好看，也可以不放，葱切小段，姜切片，蒜切片
3准备好麻椒和花椒
4锅底放油爆香麻椒和花椒
5放姜片，炒香后放蒜片，葱段，小火炒香
6放郫县豆瓣酱一勺，（建议大家多放两勺郫县豆瓣酱这样有辣味，而且做出来的鸡块颜色红亮，跟饭馆的差不多）我家老公不能吃辣，还有孩子吃，所以我只放了一勺，炒香，炒出红油小火，小火！́ （多放郫县豆瓣酱的话，也要多放油，这样很容易炒出红油的）
7放孜然粒，炒香，在放生抽1勺调味，糖两大勺（不能太少不然不好吃），
8倒入鸡块，翻炒到断生！加老抽调色，千万别放太多，不然颜色很黑！饭店的是红色，因为郫县豆瓣酱炒出红油很漂亮，我的放的辣酱少所以没有多少红油！
9放一点水，我喜欢吃有些汤汁的，和米饭吃?
10放金针菇，盖盖闷炖一会儿，大概五分钟吧！
11放入洗好的油菜，胡萝卜花
12大火翻炒收汁，喜欢汤汁多的，用淀粉勾芡，喜欢汤汁少的，翻炒到汤汁浓稠，就可以了
13一入口微甜，细细品尝有些小孜然口，入口软烂，咸香！汤汁包裹其中，很美味！
14人家用盘子，我家用盆子！最最主要的老公吃了两碗米饭，我们公公四人吃了一盆，一点没剩?
小技巧
1.腌制鸡块的时候已经放盐了，在炒的时候加入的郫县豆瓣酱也很咸，所以就不用放盐了！ 2.腌制鸡块虽然放糖，但是炒制的过程中，加入了各种酱料，还有蔬菜和水，所以腌制鸡腿时放的糖甜度是不够的，我又加了两大勺糖调味！大家可以做的时候尝尝味道！ 3.鸡腿我把骨头去掉了，方便操作，吃的时候也省的麻烦 4.调料虽然品种多，但是味道超级棒??，做过的你一定会喜欢！ 5.小火一定要把郫县豆瓣酱炒出红油，这部别着急小火慢慢炒，可以多放点油，好操作！
