七夕浪漫烛光晚餐 - 迷迭香牛排 by 卡卡西 0

原料

牛排: 2块, 小土豆: 一袋(约10个左右), 中等大小的番茄: 6个, 配料: 海盐、黑胡椒、橄榄油、蒜瓣、迷迭香、欧芹(可省略)、balsamic vinegar香油醋、sherry vinegar(可省略)

步骤

1关于牛排的选择:这次的牛排选了牛后腿(Rump Steak)。这是家常比较常吃的一种牛排,有人说它的味道是菲力牛排的三倍,价钱却是其三分之一。对于牛排我不是行家,但是选择哪个部位的肉基本原则是动少中心嫩 - 运动量越少,越远离四肢头尾,肉就越嫩。当然肉嫩的代价就是嚼劲小。大家可以搜索一下牛肉各部位的分布图,大致就可以判断什么样的肉有什么样的特点了。

2牛排在做之前放在常温下20分钟,让肉与空气结合。千万不要着急煎,不然生冷牛排煎出来以后口感会大打折扣。

3腌制十几分钟后就可以开是煎啦!我用的是La Creuset的煎锅,可以给牛排煎出很漂亮的条纹(^^) 锅热了以后直接将牛排放入,因为牛排上放了橄榄油,而且牛肉本身也会出一些油脂,所以锅内就不用再加油了。

4每隔一分钟换一次面,用锅铲轻轻压一下肉,让肉和锅完全结合受热均匀。煎大约两三分钟后锅里就有一些多余的油了。这时候拿一撮迷迭香蘸在热油里,然后轻轻扑打牛排。这样的牛排煎出来就有一种淡淡的迷迭香的香味。最后反面后,用夹子将肉竖起来煎一下牛肉的肥脂边。

5时间的掌握也是看牛排的厚度。对于一块2厘米厚的牛排,想吃raw较生的一点的每边煎大约2-3分钟,medium中等的每边煎大约2-3分钟,well done全熟的每边5-6分钟。一般来说不太建议吃well done的,口感会很干(参看小贴士steak thumb rule)

6土豆选用当季新鲜小土豆。不用去皮,用刷子将土豆洗干净。

7将橄榄油倒入放土豆的容器里,拌匀。撒上少量的盐和黑胡椒。如果吃原味,这些就够了。当然,想让土豆更有香味可以再加入一些切碎的欧芹。

8烤箱预热180度,烤大约40-50分钟(时间是根据土豆大小来的,大家可以在烤的过程中用叉子试一下土豆的芯是否软了)。

9这次的配菜我选的是番茄,食谱是参考Gordon Ramsay的。 选取新鲜中等大小番茄,洗净后从中间一切两半,去蒂,将切片朝上摆放在铺了锡纸的烤盘上。

10将适量还有橄榄油,香油醋(Balsamic Vinegar)和sherry醋(这种醋产于西班牙,好多超市不一定买得到,所以也可以不用,只用香油醋)。这样番茄就会有一些甜味啦,烤的过程中也不至于太干。!量的话还是看各人,我只加入了一点调味,因为蔬菜嘛,吃的就是原味。

11将蒜半切薄片,每个番茄上摆一片。

12将适量迷迭香叶子切碎,撒在番茄上。然后选用小片叶子做装饰。

13烤箱预热120度,烤一小时。

14好啦,大功告成!摆盘上桌,开一瓶红酒,点上蜡烛,大家七夕快乐哦!Enjoy ❤️

小技巧

这里分享一个"牛排手指规律"Steak Thumb Rule,大家靠这个规律就可以掌控所有厚度的牛排啦!! - 在手完全放松的状态下,轻轻摸一下拇指下面的那块肌肉,如果你想要牛排非常生rare,那牛肉的硬软就和这块肌肉是差不多的。把食指和拇指指尖轻轻放在一起,这时拇指下面的肌肉就硬了一点点。这是肌肉的状态就是medium rare(中等偏生)的牛排硬度。通理,中指和拇指指尖靠一起,肌肉的状态是medium(中等)牛排硬度。无名指和拇指指尖一起,肌肉的状态是medium well(中等偏熟)牛排硬度。小指和拇指指尖一起,肌肉的状态是well done(全熟)牛排硬度。

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