原料
前腿肉(肥瘦3：7): 500克， 番薯淀粉: 200克， 生姜: 一块， 大蒜: 半个， 生抽: 三勺， 老抽: 一勺， 料酒: 三勺， 盐: 两勺， 油: 适量
步骤
1肉剁成肉末，生姜大蒜切成末，剁进肉里，加料酒三勺，生抽三勺，盐一勺，和剁饺子馅一样
2剁好后的肉馅，混入番薯淀粉180克，可以放入大碗里顺一个方向搅拌均匀，也可以用揉面的手法把粉揉进肉馅里，把肉馅和番薯淀粉混合的均匀，紧实。
3锅里倒入色拉油，大火至高温，抓一团肉馅，在手心里摔打紧实(一定要紧实)，成一个小拳头大小的团子，放入油内炸，炸至金黄，变硬(必须整个团子都是硬的，不然下一个步骤，它会裂开)
4将炸好的团子放入高压锅，加水，没过团子三分之二，加几片姜，一勺盐，一勺老抽(上色用)，看团子大小，大火烧开至上汽五到八分钟
5盛出团子，摆盘，撒葱花。剩下的20克番薯淀粉加少许水，调成水淀粉，倒入剩余的底汤中，小火加热到变色，做成勾芡的用的汤汁，用勺子淋到摆好盘的团子上。 狮子头就大功告成了
小技巧
做团子时，一定要把肉馅摔打紧实，这样做出来的丸子才会又Q又有嚼劲，炸团子时，一定要炸到团子坚硬，这样放高压锅煮的时候，才不会裂开，不然就是肉饼，不是肉丸了。
