原料
北豆腐: ， 肉馅: ， 花椒: ， 葱姜蒜: ， 豆酱: ， 酱油: ， 糖: ， 生粉: ， 香油:
步骤
1麻婆酱，按辣豆酱：酱油：糖：生粉：香油＝２：１：１：１：１的比例调好
2豆腐切成2厘米左右的方块，入沸水中中焯2分钟，捞出沥干
3肉馅用酱油料酒腌１５分钟
4锅中入少量油，将肉馅放入，滑散，断生后盛出
5另起锅，入油，加入花椒，小火爆出香味后拣出花椒不要
6加入葱姜蒜，爆香后，加入麻婆酱，小火翻炒一会，倒入豆腐，轻轻翻动使其与酱料混合均匀，烧两分钟左右入味
7倒入肉馅，继续烧一两分钟，生粉＋水调成芡，浇入锅内，轻轻翻炒一下
8加入鸡精，香油，出锅
