原料
嫩豆腐: 1块， 猪肉: 1块， 郫县豆瓣酱: 2勺， 大蒜: 2颗， 葱: 2根， 辣椒粉: 适量， 淀粉: 2勺（加水勾芡用）， 胡椒粉: 适量， 花椒: 适量， 白糖: 小半勺， 生抽: 2勺， 食用油: ， 辣椒段: 适量， 盐: 适量
步骤
1大蒜，葱切成末备用
2猪肉切成肉末，放一勺淀粉，搅拌均匀 淀粉可以让猪肉口感变嫩
3热锅热油，放入搅拌均匀的猪肉，大火炒至变色，盛出备用
4嫩豆腐切成小块，在盐水冷水里浸泡2分钟左右，此步骤是为了增强豆腐的硬度，已经去除豆腐的豆腥味
5热锅热油，油量比平时的菜多一点点油，加入大蒜末和豆瓣酱，豆瓣酱炒到油色发红发亮
6豆瓣酱炒好后放入辣椒段，或者辣椒末
7煸炒出香味加入事先炒好的肉末，1勺胡椒粉，2勺生抽，小半勺白糖，盐稍后再放，因为有些豆瓣酱比较咸，生抽又有咸味 加入高汤，也可以放清水中小火煮，其间不用锅铲，略略晃动锅子即可
83分钟后加入一半事先好对的淀粉，淀粉彻底糊化后再加入另一半，豆腐在烧制过程中会出水，分次勾芡是为了防止汤汁不够均匀
9倒入淀粉勾芡完后，煮1～2分钟，撒上葱花，胡椒粉，辣椒粉，一道美味的麻婆豆腐就完成了
小技巧
1：嫩豆腐切成小块，在盐水冷水里浸泡2分钟左右，此步骤是为了增强豆腐的硬度，已经去除豆腐的豆腥味
