原料
豆腐: 一块， 猪肉末: 100-150克， 花椒: 适量， 豆瓣酱: 适量， 淀粉: 适量， 蒜: 瓣， 盐: 适量， 料酒: 适量， 生抽: 适量， 葱: 适量， 姜: 适量， 糖: 适量
步骤
1肉末100-150克，倒入适量白胡椒粉、料酒、生抽、生粉，搅拌均匀，腌制10分钟
2豆腐（最好不要用太嫩的豆腐）切丁，不要太小，焯水，去豆腥味，用漏勺捞出放盘
3倒油，油热后放入切碎的葱、姜、蒜末，放适量花椒，变黑后捞出（也可以不捞）
4放入腌好的肉末，炒至金黄变色
5加入一勺至一勺半豆瓣酱（最好是郫县豆瓣酱，特别正宗的四川口味，这是跟堂妈学来的妙方），因为豆瓣酱很咸，要根据豆腐的量控制豆瓣酱的量，再加入一小勺食盐，炒出红油
6加入豆腐，轻轻翻动，与豆瓣酱和肉末翻炒均匀
7准备一小碗清水，倒入少量生粉、少量糖和一小勺食盐，倒入锅中
8待酱汁浓稠，出锅
小技巧
这道菜好吃的秘诀在于豆瓣酱，好的豆瓣酱炒出红油后香味就出来了，但是郫县豆瓣酱除了口味较重、较咸以外，其实不是特别辣。喜欢更麻辣口味的可以在炒姜葱末的步骤里，多加花椒，再加入一到两根小的鲜红椒（切碎，带着籽一起炒）。
