原料
豆腐: 400克， 肉丁: 100克， 豆瓣酱: ， 花椒粒: ， 葱: ， 姜: ， 酱油: ， 糖: ， 肉汤: ， 油: ， 香油:
步骤
1豆瓣酱剁碎，葱、姜切末
2将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
3将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用
4炒锅烧热，放油，放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油
5放入肉丁，翻炒，再加入肉汤（或水）100克
6倒入豆腐，调入酱油、糖烧3分钟
7出锅时，放入花椒粉翻炒均匀，最后淋香油出锅
小技巧
1、要想豆腐不烂有型，豆腐改刀后用热水焯一下再下锅，这样用热水焯烫过的豆腐不但没有豆 腥味，而且怎么翻都不烂。 2、花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的，这样的花椒粉，会比买来的香味更浓郁
