原料
草鱼: ， 蛋清: ， 葱姜: ， 料酒: ， 盐: ， 猪油:
步骤
1买鱼的时候可以让店家去骨，去刺，但是不要去皮，更不要切断，否则不好刮鱼蓉了
2去了鱼腹部的大刺以后，用刀背在鱼肉上剁一遍，就像处理猪大排一样。剁完以后用刀说着鱼肉的纹理刮。
3刮下来的鱼蓉收集在旁边的容器里
4所有的鱼蓉重新放到砧板上，用两把刀来回的剁，剁成酱
5越细越好
6把葱白部分和姜切碎，放入料理机打成汁，过滤后去渣留水，一条鱼基本上需要一小碗水，所以可以多放点水一起打汁
7用打蛋器或者三只筷子搅拌鱼蓉，慢慢的少量加水，等搅拌上劲，加入的水吸收以后继续加水搅拌，盐根据鱼肉的量添加，还可以添加一点猪油，帮助成型
8搅拌好的鱼蓉比较稀，但是是有劲度的，不是糊糊。提起来滴落后也没有完全消失的。准备半碗水，用干净的勺子沾水，挖半勺鱼肉慢慢放入水里，鱼肉浮起来，即为成功，如果沉下去说明没搅拌到位，也有可能是水一次性加的太多，没有筋度了。
9锅里放入冷水，开小火，用勺子沾水挖入鱼蓉，轻轻抖动，放入锅里。等全部鱼丸做好以后开中火，水开后鱼丸变色就可以一起倒出来出来备用，这中不添加任何粉类的鱼丸比较容易碎，吃多少下多少，没有下完的鱼蓉放入冰箱，下一顿或者隔天吃都没有问题。或者加入适量面粉，用裱花袋挤出来做鱼面条或者用油煎成饼干大小的鱼饼，熟的鱼丸不能放冷冻，解冻后容易碎成渣。
10如果做失败了也没关系，加入适量面粉，成稍厚点面糊，静置15分钟，然后装入裱花袋，剪一个面条粗细的小口，等锅里水热后，连续不断的挤出来，水开后飘起来就可以捞出来备用
11鱼面条不像一般的面条，容易断，可以做好面浇头伴着吃，或者放入烧好的汤里，给小朋友做辅食非常好。
小技巧
1、葱只要葱白部分，葱绿打出来的汁水是绿色的，加到鱼蓉里颜色就会泛绿色，不介意的话也没关系。怕腥的话葱姜尽可能多打一点，但是要去掉渣子。 2、用料理机打鱼蓉也是可以的，不过最好是功率大一点的，我用的是vitamix的破壁机，打出来非常细，不过做出来的口感没有刮出来的好，实在觉得不好吃就做成鱼面条或者鱼饼。
