原料
山药1段, 鸡蛋1只, 白芝麻1小把, 土豆淀粉适量, 食用油适量, 花椒粉适量, 食盐适量
步骤
1 山药洗净表面的泥土，入锅中大火蒸五分钟。
2 取出晾至不烫手，削掉山药皮，切成约半厘米厚的片。
3 鸡蛋磕入碗中，打散，切好的山药片放入，均匀地沾上一层蛋液。
4 控净多余的蛋液，给表面沾上薄薄一层土豆淀粉。
5 锅中放油，油热至7成时放入沾有淀粉的山药片。
6 炸至表面微黄，捞出沥油。
7 白芝麻仁放入锅中，开微火。
8 不停地轻轻晃动锅，把芝麻焙成金黄色。
9 焙香的芝麻稍晾一会，放入保鲜袋中擀碎。
10 加入食盐和花椒粉。
11 充分搅拌均匀。
12 沥完油的山药片摆盘，芝麻椒盐放在盘子中间即可。
小技巧
1、做好的山药片可以蘸芝麻椒盐，也可直接蘸食番茄酱或香辣酱，味道都非常不错。
2、炸好的山药片尽量趁热食用，放凉后口感会打折扣。
3、做山药片的过程中，有一部分我直接沾完蛋液后就进油中炸了，味道一样好吃，只不过比沾有淀粉的稍稍软一些。
4、山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
5、山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
6、山药适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
