原料
扁豆500g, 五花肉适量, 干红椒4颗, 番茄半颗, 蒜瓣适量, 葱段适量, 盐适量, 鸡精适量, 蚝油1勺, 黑胡椒粉少许, 生抽少许
步骤
1 将扁豆拔筋去两头，分批码在案板上切丝
2 准备葱段、蒜瓣、干红椒若干
3 准备葱段、蒜瓣、干红椒等配料，将半颗番茄切片用以调味
4 将五花肉切成肉末碎丁，倒入少许生抽、黑胡椒粉腌制片刻
5 锅中做油，放入葱段、蒜瓣、干红椒等配料爆香
6 锅中做油，将腌制好的肉末碎丁翻炒至色深，盛盘备用
7 洗锅重新做油，放入葱段、蒜瓣、干红椒等配料爆香
8 滑入番茄片煸出少许汤汁，待油温升高，倒入扁豆丝，来回翻炒至豆丝渐软，加入盐、蚝油调味
9 快出锅时加入少许鸡精，均匀翻炒后即可装盘
小技巧
1、扁豆宜选东北宽扁豆，方便切成长形豆丝
2、番茄调味非常重要，因为扁豆口感较涩，加入番茄后能有效中和涩苦的味道
3、如果想锦上添花，可以准备些花生碎末，在出锅装盘后，均匀撒在菜上，口感更丰富
