原料
荞麦面50g, 中筋面粉500g, 干香菇10个, 水发木耳100g, 猪肉馅200g, 鲜嫩玉米1个, 葱末适量, 姜粉适量, 料酒适量, 白糖适量, 盐适量, 生抽适量, 白胡椒粉适量, 味精适量, 鸡精适量, 香油适量, 发酵粉3g
步骤
1 荞麦粉，中筋面粉，发酵粉，5克糖，1克盐混合。
2 用温水和成光滑的面团，放温暖处醒发。
3 干香菇和木耳用温水泡发，摘去根部，清洗干净备用。
4 猪肉馅中加入料酒，生抽，葱末，姜粉，白胡椒粉，糖，盐，味精，鸡精，香油搅拌均匀，煨一会儿。
5 鲜玉米用刀切下玉米粒。
6 泡发好的香菇，木耳剁成粗粒，切下的鲜玉米粒也切成粗玉米粒。
7 三种馅料加入到煨好的肉馅中。
8 所有馅料混合，再加入适量的盐搅拌均匀。
9 做好了馅料，面团也饧发至原来的两倍大。
10 饧发好的面团分成等量的小面剂子，滚圆，按扁，擀成中间厚两边薄的小圆面片。
11 取其中一个小面片，馅料放在面片上。
12 面皮捏折，将馅料包入其中。
13 将包子逐个包好，放在冷水锅中（不开火），盖上盖子进行二次醒发，现在天气有点凉了，我用了30分钟（夏天天气暖和15分钟就够了）。
14 饧发好了，冷水开火，大火烧开，水开后，中火15分钟关火，过三分钟开盖。
小技巧
1.建议鲜玉米用嫩一点的玉米，太老的玉米不容易熟。
2.天气凉了建议二次饧发时间再延长10分钟或15分钟，我用了30分钟，感觉时间还是欠点，包子发的不太充分。
3.关火后一定要等过3—5分钟再揭盖，否则包子突然遇冷。发好的包子会回缩。
