原料
土鸡一只, 面粉适量, 葱、姜、蒜、适量, 朝天椒适量, 八角、大料适量, 青蒜苗、适量
步骤
1 准备好葱姜蒜。
2 葱切段、姜切成片、蒜拍烂。
3 鸡肉剁块，先用开水煮一下。
4 锅底放植物油，七八分热，放葱姜蒜呛出香味，放入鸡肉炒
5 鸡肉水分差不多，放入酱油，再放入葱段八角大料等。
6 倒入水（漫过鸡肉）大火开锅，转入中小火慢慢炖。
7 炖鸡肉的过程中，和好饧面。
8 饧上20分钟，擀薄，抹上植物油，撒点盐，撒上葱花。
9 从一头卷起来。
10 切成4cm左右的段。
11 用到背将一段按扁。
12 按好的卷子饧上15分钟。
13 肉有8分熟的时候，放入鸡肉卷子，放在上面。
14 卷子熟了，撒上青蒜苗、辣椒，再撒一点酱油，调色，再撒上鸡精，出锅。
15 盛盘。
小技巧
1：炒好的肌肉倒水的时候，一定要多，因为到后期放卷子，不能在倒水了。
2：和面最好用发面，这样卷子吃起来更松软，卷子比肉还好吃。
3：出锅前撒上蒜苗提味的。
