甘肃臊子面 0

原料

手擀面/细挂面: 200g, 五花肉: 200g, 土豆: 1小个, 胡萝卜: 1小根, 老豆腐: 250g, 鸡蛋: 1个, 西红柿: 1个, 黄花菜: 一小把, 木耳: 30g, 调味品: 葱、姜、蒜、生抽、老抽、姜粉、花椒粉、十三香, 蒜苗: 1根, 香菜: 适量

步骤

1先做肉臊子 1)、五花肉切小丁,炒锅烧热倒入比平时炒菜稍多的油,肉丁下锅,翻炒并划散,肉丁炒至发白,倒入少许料酒去腥,中小火慢慢翻炒使水分蒸发,肉中的油慢慢被煸出; 2)、炒到锅中的油变清时,水分基本上已炒干,这时加入姜粉、花椒粉、十三香翻拌均匀 3)、继续翻炒一会儿,不要炒太干,保持肉丁柔软,否则影响口感。最后加入生抽、老抽、盐,搅拌均匀即可出锅。

2接下来准备臊子丁 1)、土豆和豆腐切成1cm见方2cm厚的小片,放入油锅炸至金黄,炸的时候要注意控制油温,不能过焦,捞出备用 2)、木耳泡发切丝、黄花菜泡软撕成细丝切小段、胡萝卜、西红柿切小丁备用 3)、鸡蛋打散摊成薄薄的蛋皮,掀起来放到砧板上折叠切成细丝备用

3制作臊子汤 1)、肉臊子放入炒锅,油化开后丢入葱姜蒜末爆香,然后倒入高汤,不用太复杂,简单炖煮的鸡汤或大骨汤就可以,放入豆腐丁、土豆丁、胡萝卜丁略煮,加盐、生抽、花椒粉、姜粉、十三香调匀 2)、再放入西红柿丁、木耳丝、黄花菜,稍微煮一会,最后放入蛋皮,臊子汤完成了

4面条煮好后过一下凉水,冲去表面多余的淀粉,浇上臊子汤就好了

5过年过节,家宴、待客,妈妈做来最为拿手。虽是简单一碗面,功夫可真全在里面了。