原料
低筋面粉320克, 转化糖浆210克, 花生油80克, 枧水5克, 奶粉20克, 大白芸豆沙450克
步骤
1 把转化糖浆、花生油放入干净的不锈钢盆中，然后筛入低筋面粉。碱和水按1:4的比例，配成枧水。在面盆中加入枧水，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，室温静置1小时。
2 把静置好的面团分割成38克一份的小面团，共分成18份。
3 把大白芸豆沙馅分成25克一份的小等份，共分成18份。
4 用小面团用手压成面皮，然后把大白芸豆沙馅包好，收口朝下。
5 把包好馅的小面团用月饼模具压成月饼生坯。
6 把月饼生坯放入烤盘中，表面喷上水。烤箱150度预热5分钟，烤盘放入中层。烤箱160度，烤15分钟，月饼定型。
7 把定了型的月饼取出放凉后，刷蛋黄液，再放入烤箱，烤5分钟。
8 刚烤好的月饼很硬，密封3天以后食用，口感就非常好了。因为月饼有回油期。
