布列塔尼沙沙饼的做法 0

原料

中粉300g, 泡打粉, 1T, 黄油227g, 糖175g(3/4C+2T), 盐1t, 大蛋黄, 5个

步骤

1 中粉300g + 泡打粉1T → 混合过筛 → 备用；

2 软化黄油227g → 打滑 → 缓缓加入 糖175g → 打发 → 加入 盐1t → 打匀 → 加入打散的蛋黄5个 → 打匀；

3 加入 1中筛好的面粉和泡打粉 → 轻轻翻拌均匀 → 将面团分成2份 → 分别搓成长20cm，直径4cm左右的长条 → 用保鲜膜包好，冷冻至少4小时 → 切成1cm左右厚 → 留出足够间隙，排入烤盘 → 165度，中上层，12-15分钟。

小技巧

1. 黄油要确实打到很轻盈的状态，这样饼干才足够酥脆；
2. 国外的方子都喜欢用all-purpose flour，就是我们平时包饺子、蒸馒头用的普通面粉，所以混合面粉时要格外小心，避免出筋，酥酥的口感是这款饼干最主要的特点；
3. 由于黄油含量比较高，混合好的面糊比较软，可以适当冷藏再搓成条；
4. 饼乾刚刚定型，底部有一些上色时即可出炉，不要烤到表面上色；
5. 这个方子量比较大，我35L烤箱烤了3盘左右，可以留一部分随吃随烤，生面团可以密封冷藏保存2天，冷冻保存1个月，冷冻的面团烤前不需解冻，烘焙时间可适当延长1-2分钟；