酸菜鱼的做法 0

原料

草鱼片500克, 酸菜300克, 葱段适量, 姜片适量, 蒜头适量, 泡椒适量, 小红辣椒适量, 花椒适量, 辣椒油50ML, 辣椒酱少许, 盐1匙, 淀粉适量, 蛋清1个

步骤

1 草鱼片洗干净,一手按着鱼片,一手用刀斜切将草鱼肉片成薄鱼片。

2 片好的鱼片放置一边备用。

3 鱼片好后剩下的鱼骨,洗净放置一边。

4 片好的鱼片,放清水泡五分钟。

5 鱼片沥干水,放入碗中,加入淀粉、盐、蛋清。

6 将鱼片抓匀后腌制10分钟。

7 酸菜洗净和少量小红辣椒切成1-2CM的小段。

8 锅中热油,葱、姜、泡椒倒入锅中爆炒香。

9 倒入酸菜和小红辣椒段翻炒数下,闻到香味即可。

10 加入适量的开水烧开。

11 将鱼骨放入锅中,水开后小火慢熬10分钟。

12 煮鱼骨时,可以将余下的小红辣椒、蒜头切小碎备用。

13 鱼骨和酸菜煮好后用漏勺捞出。

14 放入干净的大碗中。

15 锅里汤再次烧开加入腌制好的鱼肉。

16 煮1分钟后待鱼肉煮成型不易散后,拿勺背轻推鱼片搅拌数下。

17 煮好的鱼肉发白没有血色,即可关火装汤。

18 连汤带鱼全部倒入刚才装酸菜的大碗中。

19 碗中放上小红辣椒碎、花椒、蒜泥碎。

20 将锅洗净擦干,倒入辣椒油烧热。

21 烧热的辣椒油直接浇在蒜粒辣椒上即可。

小技巧

1、鱼肉刚入锅时不要搅拌,因为有淀粉会混汤。待煮1分钟后淀粉包裹好鱼肉,肉片定型不易散之后方可以搅拌。 2、腌制鱼片时,因为我们是用辣椒盖腥味所以基本不用料酒。 3、辣椒油必须烧的非常热才可以浇在碗中。 4、做酸菜鱼须用鲜活的草鱼或黑鱼之类的鱼肉,这样做出来的鱼才会格外美味。

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