原料
清江鱼: 一条， 酸菜鱼调料包: 一袋， 蛋白: 1个， 鸡精: 适量， 淀粉: 适量， 料酒: 适量， 蚝油: 适量， 盐: 适量， 花椒: 适量， 姜片: 片， 蒜瓣: 瓣， 葱: 适量， 各种小辣椒: 适量
步骤
1可以购买现成的调料，我购买的如图。内含三包：腌制包，酸菜包，和调料包。不过，最后由于比较匆忙，第三包忘了加入，味道却也鲜美。腌制包大概内容物是淀粉，和胡椒粉。其实也可以自行腌鱼。看来最有用的就是酸菜包。
2市场购买自己喜欢和分量合适的鱼儿，经过老板推荐买的清江鱼，并请老板帮忙打理：鱼骨鱼头分离、鱼肉切片。打理过程中居然发现了鱼籽，据说很难得一见。回来后把鱼肉清洗干净，鸡蛋清，料酒，蚝油抓一下，放入腌鱼包，搅拌均匀，覆盖保鲜膜，置于冰箱冷藏，静待美味。
3葱姜蒜切大段大块大片，放入纯净水、料酒和鱼头鱼骨一起熬制到鱼肉发白即可。有时间，就小火慢炖，大概得一个多小时，汤呈粘稠白色，高汤就制作好了。
4准备炒制的佐料：葱姜蒜，花椒，湖南椒，和干辣椒或者米椒随意。
5也可以在酸菜鱼里加入自己喜欢吃的涮菜，因为家里还剩下鸭血和豆腐，也便一同切了备好。该步骤可略。
6热锅冷油，这招儿是在下厨房里学的，待油烧热后，加入此前备好的调料，炒出香味后，加入酸菜，一起翻炒
7高汤入锅，接着熬。如果不是高汤，则购买的“调料包”就派上了用场。我则是因为把第三包给忘了，没加。
8汤锅或者砂锅底层铺上鸭血和豆腐，喜欢吃别的，不太好熟的，也可以放在底层。将炒锅内一锅端，全部倒入汤锅或砂锅中，接着熬。待开锅后，就可以一片一片下入此前腌好的鱼肉片。如果不需要加入其他辅料的，或者不必须砂锅的，炒锅内，就可以下鱼肉。
9最后，放青菜，或者自己比较喜欢吃的豆芽，因为不想菜太软太烂，所以时间不必太长。同时不要忘了加入盐，鸡精等调味儿哦。出锅前，置入香菜。成功！
小技巧
1.熬制高汤前，可以把鱼头鱼骨先炒一下。 2.最后可以烧热油淋在酸菜鱼上，则更像大厨了
