原料
面粉200克, 转化糖浆160克, 食用油50克, 枧水4克, 五仁馅35克*26个, 鸡蛋1个
步骤
1 饼皮原料（约做26个50克月饼的量）
2 转化糖浆内依加入枧水搅拌均匀
3 再加入食用油搅匀至乳化状态
4 筛入低粉，拌成面团
5 包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上
6 按3：7比例分别将饼皮和馅心称重（皮15，馅35)
7 饼皮压成圆饼形，放上馅心
8 轻轻推动饼皮，一点点包裹住馅心
9 包好的月饼球表面粘上一层面粉
10 整理成可以放入模具的形状
11 双手捏住模具，轻轻推动，直接脱模在铺了锡纸的烤盘上
12 月饼胚表面喷一层水，送入180度预热的烤箱
13 烤5分钟左右至表面稍上色后，取出稍凉下，用毛刷在表面轻轻刷上一层蛋液
14 烤箱调至160度，再烤约10分钟至表面金黄
15 成品
16 成品
