原料
梅菜芯100克, 黄豆100克, 辣椒干2只, 盐适量, 糖适量, 料酒适量, 胡椒粉适量
步骤
1 黄豆隔夜泡；
2 将梅菜隔夜泡，不时换换水，把菜叶翻开来洗；
3 洗去泥砂后，将梅菜切成粒；
4 起锅将梅菜煸干，盛起；
5 再起锅，慢火放辣椒段，爆出味道和颜色后倒入梅菜，稍炒，盛起备用；
6 用小半锅水煮黄豆，煮至黄豆较软些，然后倒去多余的水，滤干些；
7 起锅，放少许油，把黄豆稍爆；
8 倒入炒过的梅菜，加少许生抽和糖，撒一点胡椒粉和料酒，兜均匀即可。
小技巧
一、梅菜有几种，一般为惠州梅菜较出名，有的是用很多盐腌的，也有点叫甜芯梅菜，盐稍微少些，但依然很咸，浸泡和洗过后依然会有咸味，在烹调时应酌量减少放盐或生抽的量。
二、干梅菜较多砂，一定要清洗干净。
