原料
蛋白3个, 蛋黄3个, 酸奶（自制）120克, 动物性淡奶油25克, 细砂糖40克, 无盐黄油35克, 低筋面粉30克, 玉米淀粉15克, 柠檬汁几滴
步骤
1 蛋黄+酸奶混合搅拌均匀。
2 黄油隔水溶化后趁热慢慢倒入酸奶糊中，边倒边加热。
3 低筋面粉跟玉米淀粉过筛后倒入。
4 将面糊搅拌均匀，放一旁备用。
5 蛋白+柠檬汁几滴，用打蛋器把蛋白打到呈粗鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。
6 继续打到蛋白稍稍变浓稠，呈较细泡沫时，再加入1/3糖。
7 再继续搅打，打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，把剩下的糖全部倒进去。
8 再继续打一会儿，打到蛋白呈湿性发泡偏干性发泡的时候，当提起打蛋器，蛋白能拉出小尖角的时候，就说明打好了。（蛋白无需打得太硬，不然成品口感会有些发干）
9 盛1/3蛋白到蛋黄糊中:轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10 把稀释过了的酸奶糊全部倒入剩下的蛋白糊中，翻拌均匀。
11 模具内部涂油或垫油纸，倒入混合好面糊（活底模外面要包锡纸），震掉大气泡，在烤盘倒热水（模具2/3处），烤箱事先预热，中层水浴法，60分钟左右。
12 出炉后无需倒扣，可以直接吃了，或者室温放凉后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚味道更佳。
小技巧
我是冷藏一晚后再切开吃的，口感比较润。配方中的淡奶油不建议用牛奶代替，我试过用牛奶，但是口感却有大不同，加了淡奶油的，口感更像乳酪蛋糕，也更滋润。方子中的酸奶，。我用的是自制的，如果选用市售的话，建议越厚越好，做出来口感更浓厚。
