原料
（水油面材料）普通面粉：150克, 糖25克, 猪油50克, 水60克, (油酥面材料）低粉130克, 猪油60克, 自制凤梨馅适量, 蛋黄1个, 黑芝麻适量
步骤
1 水油皮的制作。 面粉称重后依次加入猪油。
2 加水搅拌均匀。
3 揉成一个光滑的面团，放置一旁盖上保鲜膜醒发30分钟。
4 油酥面的制作。 低粉称重后加入猪油搅拌均匀
5 揉成团。
6 放置一旁盖保鲜膜醒发30分钟。
7 将醒发好的水油面和油酥面分别分成8等分。
8 取其中一份水油面面团擀成圆形，将其中一份油酥面团放到水油皮面皮的中间。
9 用水油皮面皮包住油酥面团，收口朝上。 剩下的面团依次做好后盖上保鲜膜醒发15分钟。
10 取其中一块面团用擀面杖擀成椭圆形。
11 卷成长条状，光滑的一面朝下。
12 然后用擀面杖擀成长方形。
13 再卷起来，光滑的一面也要朝下，一定不要忘了。这样考出来的月饼表面是比较光滑的。
14 用擀面杖在中间压一下。
15 两头合拢。
16 整理成一个光滑的小面团。
17 光滑的一面同样朝下，用擀面杖擀成圆形并放入馅料。包好。
18 收口朝下，放入铺了油布的烤盘上。
19 刷上一层蛋黄液。
20 放入预热好的烤箱里，210度，中层，烤25分钟左右。 时间请根据自家烤箱灵活掌握。原配方是200度，烤25分钟。我家的烤箱不给力，我调到210度考了25分钟。
21 烤制7分钟左右，再刷一层蛋黄液。这样考出来的月饼卖相会更好。 上色后加盖锡纸，一共烤制25分钟。月饼烤制表面金黄，香味四溢就可以出炉了。 烤好的月饼取出后稍微凉一下就可以吃了。趁热吃才好吃呢！
22 烤好的月饼取出后稍微凉一下就可以吃了。趁热吃才好吃呢！
小技巧
1、做这款苏式月饼的关键就是外皮酥脆，所以必须用猪油。以前也用玉米油代替猪油，但吃起来的口感不如猪油好。想吃好吃的苏式月饼还是用自己在家熬制的猪油做这款月饼吧，绝对比外面卖的还要酥。
2、油酥面中的低粉如果家中没有怎么办？可以用中筋面粉（即普通面粉）80%加淀粉20%混合即成低粉。
3、每次擀面皮的时候一定要记住光滑的一面朝下，这样月饼烤出来的效果就是光滑的，比较好看。
4、蛋黄液我刷了2遍，这样考出来的月饼卖相会更好。如果怕麻烦就刷一遍好了。
5、烤制过程中一定不要离开，上色后马上加盖锡纸，避免月饼烤糊了，那样就前功尽弃了。
6、我将面团分成了8等分。如果想做的小一点你可以分成9等分或者10等分，那样做出来会更精致也更好看。
7、关于烤制时间。200度，烤25分钟，基本上就熟了。我家烤箱不给力，我调到210度，烤了25分钟。大家可以根据自己家的烤箱灵活掌握哈！
