清蒸鱼的16种做法鲜香味美，汤清味醇。 0

简介

清蒸鱼的时候不用将鱼大卸八块，稍微去掉鱼鳃、鱼内脏就可以了,只需要加入少少姜丝葱段来辟腥，完全不用再添加任何配料，一阵猛火蒸煮，出锅后，淋上一层精选生抽，倒一勺热油，即云淡风清了,任你再是从来不下厨的新手，都能轻松赢得一片喝彩。

原料

材料：鲈鱼适量蒸鱼鼓油适量食用油适量胡椒粉适量盐适量葱适量

步骤

1清蒸鲈鱼材料：鲈鱼适量蒸鱼鼓油适量食用油适量胡椒粉适量盐适量葱适量清蒸鲈鱼做法 1.鱼一条，去鳞内脏后鱼身抹盐和胡椒粉, 鱼身两面横切几刀，塞姜片. 2.姜切段和末，姜切丝,葱段塞鱼肚子里，姜丝放鱼身上。 3.上开水锅中蒸六分钟关火，虚蒸五分钟,取出后撒葱花。 4.取适量食用油烧热.浇在鱼身上，淋上蒸鱼鼓油。

2梅菜蒸鱼材料：鲜鱼1尾，梅干菜40公克，姜末5公克，蒜末10公克，辣椒末5公克，A.蚝油1茶匙，酱油1茶匙，细糖1/2茶匙，米酒1茶匙，水1大匙，B.香油1大匙梅菜蒸鱼的做法 1.鲜鱼处理好洗净后，在鱼身两侧各划2刀，划深至骨头处，但不切断，置于盘上备用。 2.梅干菜泡发后，洗净、沥干、切碎，与姜末、蒜末、辣椒末及调味料A一起拌匀后，淋至作法1的鲜鱼上。 3.电锅外锅加入1/2杯水，放入蒸架后，将鱼放置架上，盖上锅盖，按下开关，蒸至开关跳起。 4.取出鲜鱼后，再淋上香油即可。

3笋片蒸鱼材料：鲷鱼片1包，笋1支，蚝油1大匙，糖1/4茶匙，酒1大匙，姜末1/2茶匙，辣椒末1/4茶匙笋片蒸鱼的做法 1.将鱼肉切成片状；调味料混合均匀备用。备用。 2.笋先放入电锅中蒸熟后取出，切成与鱼片同等大小的薄片备用。 3.取作法1的鱼片与作法2的笋片依相交错的排列方式排放于盘中，最后均匀淋上作法1的调味料。 4.取一电锅于外锅放入一杯水，再放入作法3的材料于电锅中蒸至熟后即可。

4剁椒豉汁蒸鱼头材料：鱼头1个、姜适量、蒜头3粒、干辣椒1个、豆豉适量、剁椒适量、香菜1根、葱1根调料：酱油2汤匙、糖1/2汤匙、蚝油1汤匙，花生油少量剁椒豉汁蒸鱼头的做法 1.鱼头洗干净剁成块状，建议叫鱼档老板代劳，实在难剁 2.葱、香菜切碎待用，姜、蒜头、豆豉、干辣椒剁碎后拌入剁好的鱼头中 3.然后加入所有调料，再放上1汤匙剁椒，搅拌均匀 4.锅里烧开水，放入鱼头大火蒸5分钟，再虚蒸2分钟，洒上葱花和香菜即可

5双椒蒸鱼头材料：大花鲢鱼头（600克）白酒，红色剁椒，黄色小泡椒，大葱头，姜片，香葱，蒜瓣，生抽，麻油。双椒蒸鱼头的做法 1.先将鱼头洗净，用刀对半剖开。 2.鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟。 3.将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末，放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。（加白酒去腥，鱼头更香） 4.分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。

6泰式柠檬蒸鱼材料：腊鱼1条（约500克）、柠檬1个调料：白胡椒粉5克、料酒5克、鱼露5克、油5克、盐1克、生抽5克、白糖5克、蒜末5克、葱末5克、泰式甜辣酱10克泰式柠檬蒸鱼做法 1、腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。 2、柠檬洗净之后，切成均匀薄片， 3、把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片。 4、将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。 5、将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。 6、蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可。

7古早味蒸鱼材料：鱼刺较少的鱼种（鲈鱼、昌鱼）、豆豉、香油、葱花、姜末、蒜末、米酒、五花肉丝　　调料：酱油、蚝油、白糖　　古早味蒸鱼做法：　　1、先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨，这样鱼比较容易熟。　　2、再来准备一锅热水汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起这样鱼比较无腥臭味也比较卫生，再来把之前鱼身切口处朝下装盘。　　3、把一大匙酱油、一茶匙白糖、一大匙蚝油、多点米酒搅拌均匀后，再加豆豉、姜末、蒜末、肉丝一起搅拌，之后再淋到鱼上面，这样再放入锅中以水加上架子方式来蒸，等蒸笼内水滚开后需大约蒸１５分钟，之后可用筷子插进鱼身最厚部位，是否容易插入至骨头处，熟之后取出再洒上一些葱花、少许香油，这样就完成古早味蒸鱼。

8凤梨酱蒸鱼材料：虱目鱼腹1片，荫凤梨酱适量，香油1茶匙凤梨酱蒸鱼的做法 1.取一滚锅，水滚后将虱目鱼腹入锅汆烫约5秒取出，放置于蒸盘上。 2.将荫凤梨酱淋在作法1的虱目鱼腹上，封上保鲜膜，放入蒸笼以大火蒸约15分钟。 3.取出作法2的蒸鱼，撕去保鲜膜，洒上香油即可。

9泡菜蒸鱼材料：鱼肉4片，姜丝适量，米浆白菜泡菜2叶，辣椒片适量，香菜适量，高汤2杯，香油1小匙泡菜蒸鱼的做法 1．将鱼片洗净沥干，米浆白菜泡菜叶切半备用。 2．每片鱼放上少许姜丝，以白菜泡菜叶卷裹包起，依序做好后放入盘中。 3．倒入高汤后撒上辣椒片，盖上保洁膜后，放入电锅蒸12分钟立即取出，再撒上香油及香菜。试吃时若觉口味不够咸，此时可再加少许盐调味即可。

10 小米椒蒸鱼头材料：鱼头、小米椒、蒜、色拉油、葱、姜、料酒、盐小米椒蒸鱼头的做法 1、将鱼头洗净，鱼肉上划3刀； 2、将小米椒和几颗大蒜切成末，放在小碗里，加上小米椒的水，加入2大勺色拉油，搅拌均匀； 3、在盘底铺上葱姜，鱼头上淋上料酒，撒上点细盐，将拌好的小米椒铺在鱼头上，静止15分钟； 4、烧开一锅水，将鱼头放锅里用大火蒸10-15分钟出锅。

11咸冬瓜蒸鱼材料：咸冬瓜60公克，扁雪鱼300公克，枸杞少许，酱油30公克，糖15公克，水60公克咸冬瓜蒸鱼的做法 1.扁雪鱼洗净切片；咸冬瓜剁成碎泥状备用。 2.取一平盘，底铺上扁雪鱼片，再将咸冬瓜泥、枸杞一起放在扁雪鱼片上，最后放入蒸锅中以中大火蒸约6分钟即取出。 3.将所有调味料一起煮滚后，浇淋在作法2的材料上即可。

12苦瓜蒸鱼材料：肉魽鱼1尾，荫苦瓜酱适量，香油1茶匙苦瓜蒸鱼的做法 1.将肉魽鱼洗净后，从鱼背鳍与鱼头处纵切一刀，深至龙骨直划到鱼尾。 2.起一滚锅，水滚后将作法1的肉魽鱼入锅汆烫约5秒，取出放置于蒸盘上。 3.将荫苦瓜酱淋在作法2的肉魽鱼上，封上保鲜膜，放入蒸笼内以大火蒸约15分钟后取出，撕去保鲜膜，洒上香油即可。

13荫瓜蒸鱼材料：豆仔鱼1尾，荫瓜蒸酱适量，香油1茶匙荫瓜蒸鱼的做法 1.起一滚锅，水滚后放入豆仔鱼，汆烫约5秒后取出，放置于蒸盘上。 2.将荫瓜蒸酱淋至作法1的豆仔鱼上，封上保鲜膜，放入蒸笼以大火蒸约15分钟后取出，撕去保鲜膜，洒上香油即可。

14黄豆酱蒸鱼材料：鳊鱼（也可用其它淡水鱼代替）姜、葱段调味料：　　盐、料酒、海天黄豆酱黄豆酱蒸鱼做法：　　1、在鱼肚内塞满葱，姜丝，用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟。　　2、海天黄豆酱是佛山一种特产酱料，由大豆发酵制成的，里面有一颗颗的豆子。味道咸咸甜甜的,可直接素食。　　3、在鱼表面涂上一层黄豆酱。　　4、锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸8分钟。（可视鱼大小适当增加时间，我买的鱼快2斤了，有些大，最好在450克左右）　　5、蒸好的鱼在表面淋上1匙烧热的油。最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。

15 紫苏蒸鱼头材料：鱼头,紫苏叶调料:油,盐,料酒,葱,剁椒少许紫苏蒸鱼头做法： 1.将紫苏叶干用水稍泡一会儿后切碎. 2.盘底铺上葱段.将鱼头抹上盐,淋上料酒放在葱段上. 3.再把剁椒放上.将鱼头放入开水锅里,大火蒸15分钟. 4.出锅后淋上热油,放葱丝装饰一下即可.

16柠香开屏彩椒鲈鱼材料：鲈鱼 500克香菜一把黄椒红椒姜末柠檬一个葱末六月鲜酱油盐醋料酒家用油柠香开屏彩椒鲈鱼做法： 1．将鲈鱼头尾切断，鱼鳍剪掉，再从鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成约1.2厘米的片。保持鱼肚部分相连接，一直切到鱼尾； 2．鲈鱼身上抹少许盐和料酒，一滴醋，腌制片刻，放在切片的柠檬上备用； 3．双椒切丁，姜，葱，切末； 4．将切丁的双椒均与洒在腌制好的鱼身上，鱼身淋一些油。鱼头竖立摆放在身首，上蒸锅； 5．大火蒸10分钟后出锅，洒上香菜碎，热油淋在鱼身上； 6．在鱼身上均与淋上酱油，就OK了。