简介
朋友从北京寄了原麦山丘给我。这款觉得还不错。自己仿一下。超过14小时的缓慢发酵。成品软！香！甜！酸！总之不试后悔！
原料
中种, 高粉 140g, 糖 7g, 牛奶 105g, 耐高糖酵母 2.5g, 主面团, 高粉 60g, 糖 45g, 蛋 30g, 盐 3g, 脱脂奶粉 10g, 黄油 20g, 蔓越莓 45g, 奶油奶酪 150g
步骤
1中种揉匀。25度发酵一小时。冷藏发酵12小时。
2除黄油外。主面团所有材料和中种全部一起揉匀。加入黄油揉至光滑。加入蔓越莓揉匀。25度发酵1小时。 分5份。滚圆松弛10分钟。 擀成长条形。包入30g乳酪。卷起捏紧接口。
3温度35。适度75。发酵至两倍大。表面筛上少许高粉。用刀片割出喜欢的样子。 180度。上下火。中层。烤约18分钟。至上色均匀后取出放凉
4啊呜啊呜
小技巧
麻烦严格按照配方做。不要改。不要说什么水量大了加干粉！慢慢揉。一揉就成团的是馒头。水量大的面包才好吃！
