简介
皮虾（虾姑）味道鲜美，通常以椒盐和清蒸为多。食用其最佳月份为每年的四到六月，此时皮皮虾的肉质最为饱满。注：虾背上的虾线应挑去不吃。
原料
皮皮虾 500克, 椒盐粉 20克, 红辣椒 1个, 料酒 少许, 姜末 少许, 食盐 适量
步骤
1将皮皮虾剪去有刺的部位，然后洗刷干净，沥干水分。
2红椒、老姜切成丁。
3待油温八成热时，倒入皮皮虾，大火炸3分钟左右（虾壳有脆感）。
4炸虾的油倒出，留少许，煸香青红椒姜丁。
5倒入炸好的皮皮虾，快速翻炒。
6撒入椒盐粉，翻炒均匀即可装盘。
小技巧
注：虾背上的虾线应挑去不吃。
